tag:blogger.com,1999:blog-11107669.post112326456508357883..comments2023-10-21T05:20:41.965-04:00Comments on 七事堆: 讓雞蛋更好吃主夫http://www.blogger.com/profile/11902801224955635260noreply@blogger.comBlogger7125tag:blogger.com,1999:blog-11107669.post-88964207011828046512010-02-22T08:44:24.657-05:002010-02-22T08:44:24.657-05:00ThinkingFish,
如果想試用醋炒蛋來吃,請參考拙作《醋炒蛋》一文
如果一定要說有什麼竅門...ThinkingFish,<br />如果想試用醋炒蛋來吃,請參考拙作<a href="http://housband.blogspot.com/2005/09/blog-post.html" rel="nofollow">《醋炒蛋》一文</a><br /><br />如果一定要說有什麼竅門,可能得用好醋,起碼要用那種嚐起來有點兒甜味的醱酵醋。如果怕酸得起雞皮疙瘩,<b>不妨在醋裡加一點水,稀釋後再加進蛋裡</b>。<br />對了,汁兒要多一點,這樣才能讓炒出來的蛋有進一步「吮」多一點醋汁兒,吃來更夠味。<br /><br />請讓我知道您試後的看法。謝謝。主夫https://www.blogger.com/profile/11902801224955635260noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-11107669.post-81508498468970642872010-02-20T04:43:55.020-05:002010-02-20T04:43:55.020-05:00生平最不喜食醋,糖醋排骨和姜汁醋配清蒸毛蟹算例外。明天就炒来看看你的醋炒蛋是否有例外^_^生平最不喜食醋,糖醋排骨和姜汁醋配清蒸毛蟹算例外。明天就炒来看看你的醋炒蛋是否有例外^_^ThinkingFishhttps://www.blogger.com/profile/07742151614641127799noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-11107669.post-1124247466350861462005-08-16T22:57:00.000-04:002005-08-16T22:57:00.000-04:00對不起,我出差才回來。沒來得及回覆。請原諒。就我個人的經驗,醋先加在蛋液裡,蛋會凝結成塊,也就是就蛋...對不起,我出差才回來。沒來得及回覆。請原諒。<BR/><BR/><BR/>就我個人的經驗,醋先加在蛋液裡,蛋會凝結成塊,也就是就蛋會變質。並非好方法。<BR/>我是在炒得差不多了才點醋進鍋。如此,蛋變質變得有限,醋味也可以吃到。當然,用的是店裡買來的有化學冰醋酸的醋(別相信那些米醋啊什麼的,都加了化學在裡面)。<BR/><BR/>蒸蛋加醋,我沒試過。<BR/>如果為了去蛋腥味,不妨試試。如果為了讓蛋更鬆軟,我得試過以後才能回覆你的問題。<BR/><BR/>不過,讓我這麼說:<BR/>如果是自釀的米醋或水果醋,先加進蛋液裡去,倒也無所謂。因為所含的醋酸有限。<BR/>如果要用化學醋或外面店裡賣的醋,可能蛋液結塊而致不理想。主夫https://www.blogger.com/profile/11902801224955635260noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-11107669.post-1123978129817918472005-08-13T20:08:00.000-04:002005-08-13T20:08:00.000-04:00謝謝解說。說來說去還是要自己動手做才準。以您的經驗,如果醋加在蛋液裡再下鍋炒,效果怎樣?蒸蛋加醋也是...謝謝解說。說來說去還是要自己動手做才準。<BR/><BR/>以您的經驗,如果醋加在蛋液裡再下鍋炒,效果怎樣?<BR/><BR/>蒸蛋加醋也是可以囉。Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-11107669.post-1123603094083541512005-08-09T11:58:00.000-04:002005-08-09T11:58:00.000-04:00唉,打錯字了。應是:起鍋以前,先下醋....唉,打錯字了。應是:<BR/>起鍋以前,先下醋....主夫https://www.blogger.com/profile/11902801224955635260noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-11107669.post-1123602543121356842005-08-09T11:49:00.000-04:002005-08-09T11:49:00.000-04:00坦白說,化學醋吃來比較酸,口感當然也好。但是好處也僅止於此。用發酵醋(如從酒變成的醋--米醋等),當...坦白說,化學醋吃來比較酸,口感當然也好。但是好處也僅止於此。<BR/>用發酵醋(如從酒變成的醋--米醋等),當然比較健康。但是,酸度就差得多了。<BR/><BR/>炒蛋加一點醋,完全看你有多吃醋,能吃多酸。這種事沒有標準的。<BR/>我通常先把蛋炒得差不多了,地鍋前先下醋,翻一翻,看蛋都沾到醋了,才加醬油。這樣用的醋會少一點,味道也好一點,蛋也鬆一點。<BR/><BR/>如果醋和醬油先混在一起才下,會要增加許多醋的份量。這是因為分子不同(詳《調味的方法》一文)。<BR/><BR/>抱歉,我都是憑感覺,同時嚐一嚐,無法告訴你份量的多少。<BR/><BR/>記得,嚐時,冷熱的感覺也不一樣。菜在熱的時候,嚐來會淡一點。<BR/><BR/>這個菜,炒好後放它兩個小時,味道更好。主夫https://www.blogger.com/profile/11902801224955635260noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-11107669.post-1123548228250263922005-08-08T20:43:00.000-04:002005-08-08T20:43:00.000-04:00用什麼醋來炒蛋比較好呢?一些醋又是多少呢?例如一粒蛋要加多少醋?請指教。謝謝。用什麼醋來炒蛋比較好呢?一些醋又是多少呢?例如一粒蛋要加多少醋?<BR/><BR/>請指教。謝謝。Anonymousnoreply@blogger.com