tag:blogger.com,1999:blog-11107669.post6463962737211834910..comments2023-10-21T05:20:41.965-04:00Comments on 七事堆: 「百味之本」 話 燒飯主夫http://www.blogger.com/profile/11902801224955635260noreply@blogger.comBlogger3125tag:blogger.com,1999:blog-11107669.post-47277446696651580232010-02-20T02:35:57.175-05:002010-02-20T02:35:57.175-05:00好文!这半蒸饭一定要试试。
另外,糯米似以蒸最为适宜,且根据水量多少,可以蒸出八宝饭,也可以蒸出炒...好文!这半蒸饭一定要试试。<br /><br />另外,糯米似以蒸最为适宜,且根据水量多少,可以蒸出八宝饭,也可以蒸出炒糯米饭所需的粒粒分明又晶莹剔透的干糯米饭来。ThinkingFishhttps://www.blogger.com/profile/07742151614641127799noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-11107669.post-68713455510105840332008-06-11T09:04:00.000-04:002008-06-11T09:04:00.000-04:00網友來信:>您說>1. 把生米放到水裡煮到半熟的程度。 >2. 把米從水裡撈出來。>3. 放到蒸籠(...網友來信:<BR/><BR/><I>>您說<BR/>>1. 把生米放到水裡煮到半熟的程度。 <BR/>>2. 把米從水裡撈出來。<BR/>>3. 放到蒸籠(鍋)蒸熟。 <BR/>><BR/>>我真的還沒這樣過煮白米飯或目前吃的雜穀米飯﹐但是我煮"油飯"就是這個方法﹐先炒料﹐再加入泡過但又瀝乾的糯米同炒﹐再加入適量的高湯(或水)煮到水快收乾的程度後﹐再用蒸籠將這樣半熟的糯米飯蒸熟﹐稍稍悶一下後才起鍋。 我一直很很固執且偏頗的認為這樣的油飯才能達到您說的"顆粒分明、軟糯粘飴好吃"。 現有簡易版的油飯作法﹐就是料與飯分開煮好後﹐再扮合﹐稍講究的還會將扮合好的油飯再回蒸一下﹐這樣的油飯不是不好﹐只是料香混米香的融合程度還不夠深濃﹐米型不美﹐米粒容易偏軟爛。 <BR/>>但不論是那一種煮飯法﹐要煮出一鍋好吃的米飯﹐水份得拿捏得宜應是首要條件吧﹖</I><BR/><BR/><BR/>唉呀,文裡沒寫清楚,造成誤導了。罪過罪過。<BR/><BR/>必得馬上說明的:<BR/>「半蒸飯」只適合白米飯。雜榖米、雜糧飯(即現下流行的五榖米飯)我沒有什麼經驗,半蒸飯的做法是否得適,尚待探討。<BR/><BR/>唯是「半蒸飯」的做法,絕對不適合糙米飯。<BR/>用「絕對」二字有一點過偏,但我一直沒有做得成功滿意過。反倒是用壓力鍋煮糙米飯可以煮出軟糯粘飴,每一粒飯在咬破的當兒,都可以迸出一包米漿來似地超絕的風味。<BR/><BR/>我那洋小孫女,平時不愛吃飯,就專愛吃半蒸飯和壓力鍋煮的糙米飯。吃糙米飯時,她是一顆一顆的拈進口裡「欣賞」的,一頓飯可以光吃飯不沾別的吃它一個半鐘頭,把飯碗裡的米粒吃得精光,教人又氣又愛。<BR/><BR/>至於水份的拿捏,請靜待續文。主夫https://www.blogger.com/profile/11902801224955635260noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-11107669.post-70864430008549899162008-06-09T13:19:00.000-04:002008-06-09T13:19:00.000-04:00好文!謝謝分享!好文!謝謝分享!Anonymousnoreply@blogger.com