居家避疫最佳親子活動––孵豆芽

起先，我只是想弄个新鲜蔬菜出来換換口味，有鑑於暫住在家裡的小孫女纏我纏得不得了，不得不找一些事讓她去忙。自從教會她發豆芽以後，意外地發現小孫女的責任感和自律性都大有增長。可謂居家避疫期間的最佳親子活動之一。

事情的緣起是這樣的：

居家防疫，或在家隔離最大的問題倒還不是出門安全问题，而是有沒有適合的食物吃。在美國，米麵等主食和肉類食物的問題不大，令人頭痛的是新鮮蔬菜等補充膳食纖維方面的問題。

能久儲久放的除了乾儲的豆類，大多是洋蔥、馬鈴薯、紅薯等根莖類植物，或蘋果之類的果實類。葉菜類方面，除了包心菜、布魯塞爾欖球等，其它的幾乎都不耐久儲。僅憑這些食材，無論你手藝再怎麼高明，每隔個兩三天就吃它一次，日子久了也會有膩味的時候。

為了怎麼在窩家避疫期間，利用現有有限的空間培植一點蔬菜，著實傷腦筋。天寒地凍，又沒有土地可玆利用，想在屋裡搞出個蔬菜來種著吃也不太實際。琢磨了半天，似乎發豆芽是唯一簡單而又不要碰到泥士、花盆的「室內蔬菜」。


【我在家發豆芽的方法】
網路上教自家發豆芽的方法，大多都說要一些特定的工具，像瀝水盆、紗布...等等，對臨時起意想發一點豆芽吃的，看到這些工具清單，想必會猶豫半天。其實只要掌握好方法，任何一個不透光的容器都可以拿來發豆芽。像我就是用大同電鍋的內鍋來發綠豆芽。

1. 在發豆子之前要先撿選過，凡是破的壞損的都不適合用來發豆芽。
豆子的份量和培養豆芽的容器有絕對的關係。空間小豆子多，芽不容易長好。據經驗，佔容器底面積的七到八成的份量最適合。

只需要佔底面積的七成就夠了

2. 豆子洗乾淨以後，就要用水來泡豆子。一般的教學都說只要泡7~8個小時云云。個人的經驗認為豆子一定要泡到破皮。
主要的原因是，你永遠不知道買來的綠豆是當年收穫的還是放了兩三年的豆子。愈是陳豆，愈難泡發。沒有泡發的豆子在發芽階段很不容易掌握。


3. 皮被脹破以後，就不能再泡在水裡了。得要把水完全排乾，蓋上鍋蓋或一個大盤子以確定在發芽期間完全不見光。

4. 每天換三次水。換水的目的只是讓發芽的豆子吃一點水。如果不把水排乾，豆子很容易臭爛。
不必擔心豆殻的清除問題。換水的時候，豆殻自然會漂浮在水面，顺手輕輕撈掉就行了。
從豆子長出一吋長的根開始算，兩三天就可以當菜吃了。

豆芽有一吋長了，再過兩天就可以吃了

豆殻會浮在水面


【一些值得注意的地方】 從下圖這一根豆芽，可以看出發製過程中兩個容易出現的疏失：
A. 子葉越长，豆芽越老。当看到子叶时就可以吃了。
B. 豆瓣顏色出現棕紅色，代表在孵芽或保存過程中見光的時間太多、太長。只是不好看，可以放心大胆的吃。