白西瓜

和網友交換一些自己做食物的心得，網友戲說「謝謝你不取分文地教我」。
好奇之下，問他說如何能和人家交換心得又順便收錢。

粗獷式蘿蔔糕

這個蘿蔔糕的做法，是在回覆一位網友的貼文時，知道他不會做蘿蔔糕，一時雄心勃勃地拍了胸膛要教他做蘿蔔糕。
事後想一想，只怪我當時手快舌長，開口講了大話要負責教做蘿蔔糕教到會，這，這，真是十足的吹牛扯大炮之餘，還加給自己穿小鞋。

從薰肉到走油

在 2006 年初曾和網友 Linda 討論過 再談 smoker 的運用 -- 答 Linder 的問題 的問題。事過兩年，她寄了一張新近製做的臘肉照片給我參考。我告訴她肉可以再走一點油，吃來會健康、可口得多，保存時限也可以久一點。
Linda 見信就進一步針對自己做臘肉的經驗出討論。

極品紅燒婆參

自《七事堆》開山立柵之初，我就有計劃寫這道咱們家的頂級菜 -- 紅燒婆參。由於是一道相當沃腴、特別適合在秋冬之季當補膳來用的大菜，

【代貼】洋蜜漬火腿 HONEY BAKED HAM

網友 eh 和我用書信討論 肴肉、叫化雞、紅糟... 等的各種做法以後，很客氣地提供一個她的拿手菜給我在火雞節做來吃著玩兒。
感念她的客氣和禮遇，在徵得她的同意以後，代貼到《七事堆》來和住在美國的網友們分享。

悔不當初吃餐館

這個世代真的是變了，記得小時候只要聽到父母親要帶我們去吃館子，總是精神抖擻，載欣載奔地去，等得吃完回家，兄妹幾個還能津津有味地數說吃飯的經過數說它兩三個禮拜。曾幾何時那種意猶未盡的喜悅、滿足的感覺竟消弭盡淨。如今出外吃館子居然像上架受酷刑似地，成為一種心理威脅了。

食在當令 和 食當有節

由於交通發達，加上食品化學科技的進步，食物也不再受到季節的影響，冬天吃夏季才能採收的食物，或者夏天吃到秋冬時節才有的蔬果，已不是什麼新鮮事了。

看到網友談到吃芒果的滋味，又同時讀到續文，有網友客氣謙沖、淡淡的以一句金玉良言『食在當令』來勸說，告誡不當令飲食對身體可能會造成不良的影響。讀文之餘，心中不禁生起慽慽之感。

不解 【二十四橋明月夜】其中風情 -- 都是 金庸 的錯

看到網友 蘇鐵 在回應別人的文章中提到：

說到百花蒸釀豆腐，我總連想到金庸小說裡，黃蓉特製的【二十四橋明月夜】───先把一隻火腿剖開，挖了二十四個圓孔，將豆腐削成二十四個小球分別放入孔內，紮住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到豆腐之中，火腿棄去不食。

黃蓉運用家傳蘭花拂穴手，十指靈巧輕柔，運勁若有若無，才能把軟嫩的豆腐削成二十四個圓球。

我嘛..............唉 ~ ~~

大刀剁下去,砍成24個方塊,跟肉末同炒( 火腿太貴,吃不起),調味後灑下一把蔥花.此也是家傳絕學-----碎炒家常豆腐是也.

清燉 丑 腳

一般人直覺地會以為丑腳可能是丑角的筆誤。但文題又偏偏叫「清燉丑腳」。
丑腳是什麼？
子丑寅卯、鼠牛虎兔。丑就是牛的代字。

好好的牛腳不叫，翻那花樣、耍那花槍叫丑腳做什麼？
牛腳二字讀起來沒什麼問題，但如果用說的，百分之九十的人第一次聽到時多半會誤「牛腳」為「牛角」。翻翻花樣，可以讓人記憶深刻一點。對不對？

是的，是牛腳，不是豬腳。

蒸桃煮櫻渡夏炎

看到市場裡在特賣加州的櫻桃和黃毛桃，想把自己吃這些偏溼熱的水果的心得貼上來與大家共享。

閒話 壓力鍋

一位常常和我用電子郵件討論烹調心得的網友，寫了封信給我，提到：
您說『我一直搞不懂為什麼有那麼多人討厭用壓力鍋。其實壓力鍋用得好，做出來食物的口味絕不比一般鍋具燒出來的差。甚至有它獨到之處。而且省火力省時間。優點多過缺點。』

我就是那個很多人中的一人。

「百味之本」 話 燒飯

不用猜也知道，「百味之本」這種有學問的詞兒，絕不是我這等角色創得出來的。
那是清朝中葉文章自一家與大學士 紀曉嵐 平起平坐，時稱「南袁北紀」的乾隆三大家 袁枚 ，在他那名垂千古的美食巨作《隨園食單》裡，評鑑到米飯的時候，針對米飯的特色所下的界說。

中級 省油經

「省油還分高中低？」也許有人問。
是的，初級省油方法，任何人都可適用，中高級省油法，則有涉一些駕駛技巧或專業技術，沒有經過相當練習，對技巧方法沒有完全掌握以前，不鼓勵在公路上試用。

沒練好功夫就輕易出招的，萬一 呸呸呸 出了車禍或什麼的，我不負任何道義責任。

新學 正確的糖蒜 的做法

看了 逍遙散客 散老的介紹與說明，才真正了解做糖蒜時先用鹽醃的道理。原來用鹽醃漬是為了去除蒜頭裡的辛辣味和它自有的臭味。

扣肉．紅糟．酒

我素來喜食肥肉。記得當年服役時，寫信回家時羅曼蒂克地寫了一句「頗思食肥肉」，惹得媽媽滷了一鍋紅燒蹄膀，哭哭啼啼地包了計程車送到營房來給我「進補」。

來美以後我仍是積習不改