我不知道要放多少水

你考倒我了！

我不知道要放多少水。每次都是用眼睛看，覺得差不多就算數了。

你的問題很難回答，咱就繞著彎兒來說吧。

別看咱們天天吃飯，想把米飯煮得人人都愛吃，幾乎不可能，主要的是每個人的口味都不盡相同。就拿我來說吧，無論什麼米煮出來的飯，我都喜歡吃煮得軟軟的，但是煮得「軟」不是煮得「爛」。這個尺寸分別咱們不拿捏清楚下面就沒得談了。

糯米這玩意兒挺難伺候，水多了嫌爛，水少了又嫌硬；煮得硬的糯米剛起鍋時還可以湊合地吃吃，如果涼了或放進冰箱裡，就硬得不能入口了。所以我做糯米食物時，都愛先泡它一段時間。這所謂的一段時間，也有個限度，短不能短過三小時，否則米不容易發透；長不應長過二十四小時，否則米就過頭了、碎了。

但這其間又得講究你這糯米是新米還是陳米；新米發得快陳米發得慢。如何分辨新舊，就沒辦法教了，得拿水泡它幾個小時，用手捏一捏米粒才能知道。你非得多做幾次才摸得出門道來。

拿做粽子來打比方：同樣的糯米，紮得緊和紮得鬆，煮出來的結果完全不同。紮得鬆的糯米，可以把米煮化，成為一塊果凍般的糯米糕模樣（如果你吃過台灣鄉下阿媽做的鹹水粽就懂了）。反之，紮得緊的糯米，就算你煮它兩三小時，吃來雖然軟糯，但仍然可以看得到、嚐得出裡頭一粒粒的米。


現在回頭說塞在蓮藕裡的糯米。

你問內鍋裡放多少水，先得看你塞得有多緊，想吃多軟、多爛的米。別忘了米在吃水以後會發大，靠水近的部份當然會比較軟爛些。你不妨試著把蓮藕倒過來站，拿孔小的部份直接吃水，讓米從大孔方向漲出去，如此藕裡糯米的軟硬度可能會比較勻一點。


嚇跑了沒？

不想做了吧？


還想看下去？

你要看下去，就得試著做喲，可別枉費我一番辛苦打字說明的功夫，....
這麼吧，你做出冰糖糯米藕以後，貼張照片上來當學費好了。


想知道外鍋放多少水？

這又和用什麼牌子的電鍋、鍋子的新舊、鍋底的硬水沉積厚薄（影響傳熱）都有關係耶。我家只有大同電鍋，而且是煮不銹鋼內鍋的那一種（火力比煮鋁內鍋的強些），只能就這大同牌八人份的電鍋來計量。通常我是拿一般喝水用的杯子，先放半杯水來蒸第一道。等電鍋跳了打開看看，撿一兩粒米嚐嚐，沒把握就拿一塊藕切開來，看看裡面的米煮得怎麼了，才決定要不要再加水再蒸第二道。

嘿嘿，這不是我說了等於沒說。
問問相熟、喜歡做菜的朋友，看看他們是不是也是這麼地拿捏火候的。


哇，還沒嚇走你喲，還要看下去？

是要問要蒸多久？

不是說了嗎，電鍋跳了那麼久嘛。


什麼？

問內鍋放多少水？

得看你有多少藕耶。
試著先放半個到四分之三個指節高的水好囉。...


還不清楚？

你有一雙修長的會彈琴的玉手，手指頭特別長？

那，....

就以我這既肥又短的笨胖手指頭為準好囉。