2008-11-24

【代貼】洋蜜漬火腿 HONEY BAKED HAM

網友 eh 和我用書信討論 肴肉、叫化雞、紅糟... 等的各種做法以後,很客氣地提供一個她的拿手菜給我在火雞節做來吃著玩兒。
感念她的客氣和禮遇,在徵得她的同意以後,代貼到《七事堆》來和住在美國的網友們分享。

2008-11-19

悔不當初吃餐館

這個世代真的是變了,記得小時候只要聽到父母親要帶我們去吃館子,總是精神抖擻,載欣載奔地去,等得吃完回家,兄妹幾個還能津津有味地數說吃飯的經過數說它兩三個禮拜。曾幾何時那種意猶未盡的喜悅、滿足的感覺竟消弭盡淨。如今出外吃館子居然像上架受酷刑似地,成為一種心理威脅了。

2008-11-11

食在當令 和 食當有節

由於交通發達,加上食品化學科技的進步,食物也不再受到季節的影響,冬天吃夏季才能採收的食物,或者夏天吃到秋冬時節才有的蔬果,已不是什麼新鮮事了。

看到網友談到吃芒果的滋味,又同時讀到續文,有網友客氣謙沖、淡淡的以一句金玉良言『食在當令』來勸說,告誡不當令飲食對身體可能會造成不良的影響。讀文之餘,心中不禁生起慽慽之感。

2008-10-31

不解 【二十四橋明月夜】其中風情 -- 都是 金庸 的錯

看到網友 蘇鐵 在回應別人的文章中提到:

說到百花蒸釀豆腐,我總連想到金庸小說裡,黃蓉特製的【二十四橋明月夜】───先把一隻火腿剖開,挖了二十四個圓孔,將豆腐削成二十四個小球分別放入孔內,紮住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鮮味已全到豆腐之中,火腿棄去不食。

黃蓉運用家傳蘭花拂穴手,十指靈巧輕柔,運勁若有若無,才能把軟嫩的豆腐削成二十四個圓球。

我嘛..............唉 ~ ~~

大刀剁下去,砍成24個方塊,跟肉末同炒( 火腿太貴,吃不起),調味後灑下一把蔥花.此也是家傳絕學-----碎炒家常豆腐是也.

2008-10-07

清燉 丑 腳

一般人直覺地會以為丑腳可能是丑角的筆誤。但文題又偏偏叫「清燉丑腳」。
丑腳是什麼?
子丑寅卯、鼠牛虎兔。丑就是牛的代字。

好好的牛腳不叫,翻那花樣、耍那花槍叫丑腳做什麼?
牛腳二字讀起來沒什麼問題,但如果用說的,百分之九十的人第一次聽到時多半會誤「牛腳」為「牛角」。翻翻花樣,可以讓人記憶深刻一點。對不對?

是的,是牛腳,不是豬腳。

2008-07-11

蒸桃煮櫻渡夏炎

看到市場裡在特賣加州的櫻桃和黃毛桃,想把自己吃這些偏溼熱的水果的心得貼上來與大家共享。

2008-06-18

閒話 壓力鍋

一位常常和我用電子郵件討論烹調心得的網友,寫了封信給我,提到:
您說『我一直搞不懂為什麼有那麼多人討厭用壓力鍋。其實壓力鍋用得好,做出來食物的口味絕不比一般鍋具燒出來的差。甚至有它獨到之處。而且省火力省時間。優點多過缺點。』

我就是那個很多人中的一人。

2008-06-04

「百味之本」 話 燒飯

不用猜也知道,「百味之本」這種有學問的詞兒,絕不是我這等角色創得出來的。
那是清朝中葉文章自一家與大學士 紀曉嵐 平起平坐,時稱「南袁北紀」的乾隆三大家 袁枚 ,在他那名垂千古的美食巨作《隨園食單》裡,評鑑到米飯的時候,針對米飯的特色所下的界說。

2008-05-28

中級 省油經

「省油還分高中低?」也許有人問。
是的,初級省油方法,任何人都可適用,中高級省油法,則有涉一些駕駛技巧或專業技術,沒有經過相當練習,對技巧方法沒有完全掌握以前,不鼓勵在公路上試用。

沒練好功夫就輕易出招的,萬一 呸呸呸 出了車禍或什麼的,我不負任何道義責任。

2008-04-30

新學 正確的糖蒜 的做法

看了 逍遙散客 散老的介紹與說明,才真正了解做糖蒜時先用鹽醃的道理。原來用鹽醃漬是為了去除蒜頭裡的辛辣味和它自有的臭味。

2008-03-20

扣肉.紅糟.酒

我素來喜食肥肉。記得當年服役時,寫信回家時羅曼蒂克地寫了一句「頗思食肥肉」,惹得媽媽滷了一鍋紅燒蹄膀,哭哭啼啼地包了計程車送到營房來給我「進補」。

來美以後我仍是積習不改

2008-03-17

蔥花大餅

Sarah 喜愛做麵食,除了手巧更有研發精神,加上英文好,蒐集的資料來源廣泛,經她試驗過叫好並且介紹出來的麵食,大至都錯不到那裡去。自從知道她的網誌所在以後,三五不時總會兜到她那兒翻翻找找,看能不能尋個寶或啟發些靈感。

那天,在她的網誌(抱歉,她不願意公開網址)裡無意中看到一張蔥花大餅的照片。不由得想起當年每天下課後走過巷口山東饅頭伯伯的小舖前,如果時間趕得巧,又加上口袋有零錢時,總免不了買一角剛起鍋的蔥花大餅,邊吃邊踱回家的情境。

2008-03-03

翡翠蒜 和一個月就可吃的 糖蒜的做法

這個年頭什麼都要快,連醱酵食品也希望快速。許多網友希望知道有什麼比較快速的,不必歷經兩個年頭才能醃製糖蒜的方法。另外也有網友問到翡翠蒜的做法。於此一併做覆,供大家參考。
不過我得有言在先,這個方法做出來的糖蒜,我只試過兩次,以個人挑剔的標準來看,僅堪「可食」二字。

2008-02-01

在美國做年糕的一些經驗

因為生活型態的不同(其實我猜台灣也開始和美國日益近似了),美國的老中如果要自己做年糕的話,絕大多數都可能會到中國雜貨店去買袋裝的糯米粉來做。由於我一向愛吃糯米食品,加上美國市面賣的年糕,從未見到佳品,花了很多工夫向各方英雄好漢請教,幾年下來綜觀其製法也不過數種。至於坊間和網路上流傳的年糕食譜雖多,不知寫的人想藏私還是另有原因,總覺得懂解得不夠透徹。有些年糕的做法,也許可以做出一些好味道來,但又受限於生活型態、條件的不同而覺得不夠實際。

今年總算有幾天空閒,想把自己學會的一些做年糕的方法整理出來,提供《七事堆》的同好參考。相信大家可以依各自的條件選擇最適合的做法來蒸製合自己口味的年糕。

2008-01-23

各地臘八粥所用食材暨資料(轉)

【有言在先】以下中國各地煮臘八粥時習慣放些什麼食材的資料,是我在網上蒐集來的,轉貼於此是為引文方便,並且怕歷經一段時日以後連結被刪除無從參考,所以故爾。非為抄襲。

臘八粥

翻翻日曆,「發現」明天就是臘八了;『煮個臘八粥吃吃吧』我和自己說。

來美國二十年出頭了,總是忙得沒想到要煮臘八粥。今年總算有點兒空閒,休養之餘我這閒不住的個性,總是要找些理由讓自己冠冕堂皇地交代一番。

2008-01-11

Prime Rib 法式秋水牛肋排

火雞節前正巧到妹妹家附近出差,就順道彎到她家兜了一轉。不知是為了慶祝感恩節還是她要特別向我這個老哥示好,居然大展身手在兩個鐘頭不到的時間裡,做出了一桌子的法國菜來。

談到吃,我是個典型的民族主義者,什麼菜式、口味都比不上中國菜;而且更要命的是,還喜歡挑剔挑剔來顯得自己與眾不同。
妹妹明知我有這種不可救藥的毛病,仍然冒著被老哥奚落的危險,烤個法式牛肋排(Prime rib) 給我接風,可謂盛情感人,也可謂不知死活