老婆的生日大餐

老婆要過生日了，一反往年的慣例，特別問了老婆一聲「今年想吃什麼生日大餐」。
老婆難得的發嗲撒嬌,跟我說不要什麼大餐，只是好想吃碗鮮蝦餛飩麵。
這一回可真讓我為難了。在新冠期間，那個老人敢千里迢迢跑到館子裡去吃餛飩麵？
加上前兩天才聽說咱們家左近的那個老中超市有員工得了新冠肺炎。於是，買餛飩皮自己包餛飩做鮮蝦餛飩麵的想法也行不通了。
於是只剩下讓我這個標準老公自己想辦法動手，給老婆做一碗鮮蝦餛飩麵做為她的生日大餐了。

做餛飩麵，要有餛飩餡，要有餛飩皮，要有麵才行。擀餛飩皮可是一件費功夫的活兒，拿捏下來，做餛飩餡還是最簡單的了。

既然要自己擀餛飩皮，除了麵粉還得要有一點澱粉。因為年紀大了怕得糖尿病，家裡面平時都沒有corn starch或太白粉這一類的東西。也就是說自己想擀餛飩皮的話，連澱粉都得自己做。

最簡單的做澱粉的方法就是用馬鈴薯或紅薯洗出澱粉來。
我不喜歡吃馬鈴薯，但因為第2波新冠開始流行，非有必要絕不出門。考慮冬天到了，那一天大雪封路幾天出不得門，怕有斷糧之憂。馬鈴薯是一個既可做菜蔬又可當主食的食物，雖然發芽的馬鈴薯有一點麻煩，可是冬天的車房就像一個大冰箱，用來保存一點菜蔬問題不大，所以我就買了一袋馬鈴薯丟在車房以備不時之需。如今正符所需。

首先我挑了兩顆大馬鈴薯，削皮、切碎、打成漿，再用紗布把漿汁過濾出來，沉澱在漿汁下面的就是馬鈴薯澱粉了。別看講的簡單，做起來挺費時的，前前後後一共折騰了3、4個鐘头才算是完成。
在等馬鈴薯澱粉沉澱的時候，我順手揉了一坨麵。做餛飩皮的麵要比一般做饅頭或者做麵條的麵要稍微乾一點，我用的是水粉比是40:100的比例。也就是40公克的水配100公克的麵粉。這麼乾的麵團一定要給出足夠的時間去醒，非得要釋放了應力的麵團才好揉擀。
由於沉澱下來的澱粉是濕的，不能馬上使用，必須讓它乾燥成粉了才能用。加上麵團必須要有足夠的時間去醒，所以第一天的工作就做到這裡了。

第二天就簡單得多了，不像第一天那樣，每一件事情都要花時間。
首先我把餛飩餡做好。 這次準備做的是豬肉鮮蝦餛飩。家裡有現成的豬肉和蝦子。剁一剁肉去，去掉蝦殼，把一部份蝦肉切碎成末，另一部份切成小塊，加料拌勻....算是輕鬆活兒，半個鐘头不到就完成了。

接下來就是擀餛飩皮了。由於兩個人吃的不多，所以我只用了120公克的麵粉，拌一點鹽，配上48公克的水，揉好，在冰箱裡醒了一晚。早上從冰箱裡面拿出來，讓它回溫成室溫。由於家裡面的擀麵杖衹有一尺多長，我只得把170公克的麵團分成了三份。再分別用擀麵杖擀成長條形。這個時候澱粉的作用就出現了，擀薄的長條面皮撒上澱粉卷在擀麵杖上，慢慢的把它擀薄。直到麵皮薄到幾乎半透明的程度，就算是完成了。 薄面皮的寬度並不工整，要做餛飩的話必須把邊切下來，再把中間部分切成傳統四方形的餛飩皮。
至於切下來的麵邊，就理所當然地成為餛飩麵的麵條了。

接下來包餛飩，煮水、煮麵、煮餛飩就沒有什麼特別值得介紹的了。

好了，咱老婆今年的生日大餐就這麼出鍋了。