和咱家的家主婆飛到芝加哥看兒子，順便到溫哥華溜一溜看幾位朋友。
兒子為了表現孝道，沒徵得咱們倆個老的同意，就訂了個有廚房的旅館。七折八扣算下來，光光房錢每天就要百三十大洋，加上租車、稅捐等等，每天一睜開眼，就是兩百洋元飛了。
咱聽了頭皮都發癢了。
嘿，是咱荷包的銀子耶！
兒子倒是振振有詞地說，咱們不愛吃館子，一個有廚房的旅館多貼心啊，在外面一樣吃自己愛吃的東東。
兒子還指出，在溫哥華雖然可以住在朋友家，總是綁手綁腳的。
比如早上想睡個懶覺什麼的，朋友一片熱心，準備了早餐，咱們做客人的如果不適時「現身」，人家還以為咱們耍什麼少爺小姐脾氣。
如果朋友們費心準備的吃食不合咱們的胃口，還得硬著頭皮啃下肚皮，免得朋友一家子難堪。...
聽著兒子一說，想一想這份可預期的窩囊勁兒，也就接受了兒子的一番孝心。
-- 反正伸頭也是一刀，縮頭也是一刀，甘脆做條好漢，拿美金開開洋葷吧。
行前，在網上請問了美食家網友 Scubagolfer 君，請他指點一兩家口味不錯，可以請客的餐廳。
仔細琢磨 Scubagolfer 君的留言後，發現他所開列的餐館裡和介紹裡，其中一家餐館可能是他的美意，想拐個彎告訴咱這家的東西口味不錯，價格也公道。
咱向家主婆稟報徵得同意以後，決定到溫哥華的第二天中午就到這家位於 Richmond 叫「名都」的餐館報到，見識見識他們的菜色手藝。
這家「名都」是個十五張檯子的小餐館。多半都是粵菜而且是香港式的廣東菜。
咱一向上館子點菜的原則是，吃家裡做不出來的菜。所以咱點了個海南雞飯；家主婆是餛飩迷，只要看到有餛飩，說什麼都要點來吃吃，當她看到菜單上有鮮蝦菜肉餛飩時，當然就順理成章地點了一客。
嘿嘿，你要笑咱老土了，對不對？
大概你要說，海南雞飯就是白斬雞蓋在飯上，有什麼稀奇？
餛飩更是家家能做。
拿美金換成加拿大幣損失匯率不算，還住在一睜眼就是兩百大洋有廚房的旅館裡，從溫哥華開車到烈治文吃個三五塊錢的白斬雞，餛飩......
這，各位看官裡頭是有道理的，請聽咱慢慢道來：
白斬雞，說來容易，要做得好一般人口少的家庭就有困難。
什麼是好吃的白斬雞？
肉要有味。
內外熟的程度要一樣。
白斬雞要嫩才好吃。如果吃到裡面骨頭帶血，就是燙得不夠。如果外面的肉太乾太柴，就是燙得過頭。這些都是不及格的白斬雞。
要把白斬雞做得好，如何挑選材料就是第一關。雞大了難燙得好，不熟的機會多。小了沒得吃頭，啃來啃去都是骨頭。
其次就是燙熟的功夫，一般四口以下的家庭，根本就沒有夠大的鍋來煮水。鍋小水少就甭提什麼燙白斬雞了。不是燙得過頭就是燙得不透。
如果想把雞切開肢解以後再燙，雞味就被熱水給燙掉了，吃來肯定無味。
餐館的廚具雖夠條件，可是常常會在整理材料上疏忽，以致吃到雞毛啊什麼的，倒人胃口。
更有甚者，如果保存得不好，或在燙雞時不老老實實地澆燙水，而是把整隻雞放進大鍋裡泡，雞皮上夾雜別種食材的氣味，也是常有的事。
現在你知道咱雖然看來土裡土氣的，點了個最普通的廣東飯食 -- 海南雞飯來吃，實際上就是對這家餐館大廚掌廚功夫的檢測。
咱的這個考試，「名都」過關了。
至於家主婆點的餛飩嘛，也是一項不容討好的點心食品。主要的原因之一是每家都自己會做，誰願意出來花錢吃自己能做的東西呢？
看在的菜牌上一碗鮮蝦菜肉餛飩要四塊錢，端上來數一數才六粒的份上。咱忍不住好奇，挾了一粒餛飩嚐嚐。
坦白說，他的餛飩咱也做不出來。
裡面的菜，是青梗菜（一般誤稱為青剛菜），肉是剁碎的豬肉，完全沒有參雜絞肉，所謂的鮮蝦，以咱嚐來，起碼用兩種蝦拌和著做的。
生蝦肉裡夾了泡發的大蝦乾，蝦乾還相當新鮮，嚐不出什麼魚蝦的腥味。而且發得相當透，所以和生蝦肉放在一起吃來口感上不覺得突兀。可是蝦乾的鮮味卻充份地發揮了。
為什麼咱說生蝦肉不說鮮蝦肉呢？因為咱去的時間不巧，市場上沒有新鮮蝦子賣，所以咱無法挑剔說沒有用真正的新鮮蝦來做。
這個鮮蝦菜肉餛飩，吃來香滑不膩。咬進口裡可以清清楚楚地分辨得出菜、肉、蝦香，又吃不出作料的加味。肉和蝦的都剁得夠粗，吃來夠口感，可是又細得恰到好處，以致不會突顯任何一種食材的味道。
老實說，單單是退青梗菜裡的水份，和在剁肉跟剁蝦時對餡子粗細的拿捏的功夫，咱就做不到。至於比例多少，更是大廚的功夫所在。
這四塊錢六粒的餛飩，的確是價有所值。咱家家主婆可是吃得興高采烈，才走出門就向咱發嗲，摟著咱說明天再來吃。
唉，咱那一天百卅大洋的廚房旅館噢..........
有一點不解：
溫哥華市場賣的菜，無論是唐人街或老加超市，價格都貴過美東，三分之一的菜的售價幾乎是美東的一倍。可是溫哥華中餐館的牌價，平均都便宜過美東。
他們怎麼賺錢過日子？
於此也向 Scubagolfer 君致謝，讓我們在溫哥華飽嚐美食。
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