廿年陳紹糯米糕

朋友請客，找我幫忙做兩個菜幫稱場面。臨走前送了我一瓶南投台中酒廠的陳紹。並且告訴我這是他離台時在中正機場免稅店買的，製酒過程的酒齡不算，光是算他自己在美國的時間，就有二十多年了。

我告訴朋友說我不喝酒，不如自己留著慢慢品嚐。
「先放在你那兒，改天我來幫你喝。」朋友一面送我出門一面說。


不喝酒的我每天看著這瓶陳紹實在礙眼，琢磨了個把禮拜，決定拿來做糯米糕吃。

雖然我愛吃糯米食品，但是很少自己做糯米糕，在美國這些年，總共做不到十次。
不太做的原因倒不是糯米糕難做，而是好材料難找。

說來也夠笑話的，做個糯米糕用不到什麼特別的材料，除了糯米以外，只要有點紅棗桂圓再加一點紹興酒就行了。

一般店裡賣的糯米糕喜用葡萄乾紅緣絲。
我怕紅綠絲裡的色素不是安全色素，更不喜歡在甜點裡用葡萄乾，嫌加熱後帶酸的葡萄乾敗味。

我主觀地覺得，自己用紅棗和桂圓搭配的做法，蒸出來的糯米香味就比市售的雅緻得多：
新蒸出籠的糯米，本來就具有澱粉的香甜味兒；和上了紅棗桂圓，搭點兒黃砂糖，再結合了紹興酒特具的黃酒香氣，別說吃了，光是用想的就夠教人流口涎的囉。


也許你要問了，既然這麼簡單，為什麼說材料難找？

上品紅棗第一難：
看過我那篇《御用紅棗》的，相信都了解我的說法。

陳酒紹興第二難：
一般的紹興因為酒齡淺，嚐起來都帶點酸味尾兒。拌在熱糯米裡，一定吃得出酸味來，好食未嚐味先敗，豈不是殺風景嗎？

如今，自己做出了御用級的紅棗，又有人送我高達二十年以上酒齡的陳紹，以往所欠缺的都已具足，如果再不做糯米糕祭祭五臟廟，豈能無愧？

於是，咱就找了個適逢週末的黃道吉日，把前一天泡發的糯米蒸過第一道，重新拌勻，加入適量的黃砂糖、紅棗絲、桂圓肉，一面拌一面點陳紹進去....。

晶瑩雪白的糯米，拌進了黃砂糖當兒，甘蔗的甜香就隨同揚起。
當紅棗、桂圓和陳紹陸續加拌進去時，黃澄瑩透、粒粒分明的米粒，間雜著棗紅暗紫，加上陣陣黃酒陳香....

各位也別老是嫌我寫菜不懂圖文配，那香氣瑩繞的光景實在沒法子用照像或錄影來逞達。還是用想像的比較接近些。


當電鍋蒸第二道糯米，蒸得快要跳時，我和內人不約而同的各拿一隻湯匙，站在鍋邊嚴陣以待。
等開關一跳，也不在乎還要悶多久了。公婆倆立刻打開鍋蓋，各自挖了一瓢熱騰騰的糯米糕，一邊兒吹散熱氣一邊兒就往口裡送，忙著嚐新。


含著滿口軟糯香甜的米糕，享受各種材料在咀嚼時溢發出來的氣息之餘，我一面呵著嘴裡的熱氣，一面向內人阿諛地說：
「吃來吃去，還是軟飯好吃」。