四兩撥千斤 -- 我釀醋的私房秘方

第一次領受到吃醋的優點，是....

欸，你別拿那奇怪的眼神瞧我，我說的「吃醋」和你想的天差地別。別想左了。


第一次領受到吃醋的優點，是我在服役期間接受營測驗時。
大熱天裡全副武裝在山裡行軍，走得口乾舌燥，到開伙時根本吃不下什麼東西。連上的老士官拿出他的私房「果汁」-- 自己發的米醋來，叫我先用水漱口，把口腔裡的黏液漱乾淨，再喝兩口酸酸的米醋。

說也奇怪，兩口醋下肚，不到三分鐘肚子就餓了，接下來當然是皆大歡喜的場面。有道是：人是鐵飯是鋼，勞累當中能有胃口吃飽肚子，就有機會熬得過困局。

從此以後，我和醋就結下了不解之緣。

天熱胃口不好，喝一口醋。腸胃鬰積、胃口不好，也會喝它一口醋。這許多年來，我的確借著常喝兩口醋而從中受了不少好處。
唯一要解釋清楚的是，我所說的醋，不是化學醋。而是醱酵醋。是裡頭有酵母菌的、有益人體健康的「活醋」。

用現代的學理來分辨不難理解，舉凡優格乳、活醋、醃漬的泡菜等等，因為有酵母菌在其中，適當的食用，對人體健康有一定的好處。
當然囉，我說的這些食品，不包括那些不肖廠商用化學方法製作的產品。也因為我個人對坊間所售食品的信心程度不足，咱家裡吃的優格乳、活醋、泡菜等等，都是自己做的，對保健有興趣想自己試做的網友，不妨也試試。


醋和酒之間的區別相當有限。其實醋就是醱酵過了頭的酒。但是，釀個好醋比釀個好酒還難。
也許懂酒的讀友要抗議了，諸位要抗議的讀友們也別跟我過不去，因為我不喝酒，什麼酒到口裡都是一個味，叫我喝酒就像叫牛吃草，分不出好壞老嫩的。
反之，由於我愛喝醋的關係，醋一進口就能分辦得出它的好壞，所以才做此說。

雖然我有多次釀醋的經驗，到現在仍然難得百分之百地次次都成功。但是貪吃的天性迫得我不得不另謀他法，另走捷徑。
今天，咱就要拿這四兩撥千斤自己做醋的方法來和各位網友分享。

首先，得有個你喜歡，好吃的活醋。
我說「活醋」是指有酵母菌在裡頭的醋。如果沒有適合的酵母菌存活著，就沒辦法做出同類的新醋來。

其次，得有些不錯的酒。

把活醋、水和酒灌進瓶子裡，放在溫暖的地方悶它個幾天就有得醋喝了。
醋喝少了，加水。
醋味淡了，加酒。
就這麼簡單。


值得注意的是，美國城市裡的自來水，都加了氟在裡頭。我從沒用自來水釀過醋，更不知道釀得出不出來。我一向是用超市賣的礦泉水，買回家後煮開後再拿來釀的。
其次，雖然我們靠的是醋裡自己有的酵母菌，但是酒的好壞，多少會影響到釀出來的醋的品質。

有道是，戲法人人會變，各有巧妙不同。

咱這撥千斤的釀醋法，會不會氣死釀醋的專家，樂壞了愛吃醋的人家？
^_^