綠豆湯（二）

前文提出四個問題，請讀友們一起來交換心得：

• 店裡賣的綠豆顏色各個不同，什麼顏色的綠豆比較好？


• 除了顏色不同以外，綠豆顆粒大小也不同，倒底是大顆的豆粒好還是小顆的好？


• 綠豆湯要煮到什麼程度效果最著？


• 如果光拿綠豆煮湯喝，豆子都得扔了，偶一為之倒也罷了，長久以往還真可惜呢，煮了湯的綠豆還可以有什麼一舉兩得可以當菜吃的烹調法？

掛了十天，只有恰恰貼文回應她煮綠豆湯的心得。
不知道是大家客氣，還是想等著看答案再做「事後諸葛亮」。
好了，咱也不賣關子了，就把咱知道的一股腦兒告訴你吧。

店裡賣的綠豆顏色各個不同，什麼顏色的綠豆比較好？

綠豆的顏色有好幾種，有的偏綠，有的看起來油油亮亮的，有的顯得淺淡些。
據書上的分派，顏色鮮者為「官綠」；皮薄粉多粒小色深者為「油綠」；皮厚而粉少種得早的，叫「摘綠」；種得遲的叫「拔綠」。
...... 別說你看得眼前一片綠，咱自己讀也讀得頭昏眼花。
依咱看書並和老印同事相互交換各自所知以後發現，綠豆的顏色雖有不同，在療效上並無分別，無論那一種顏色的綠豆，都可以得到相同的果效 ^_^

除了顏色不同以外，綠豆顆粒大小也不同，倒底是大顆的豆粒好還是小顆的好？

至於豆子的顆粒，倒底大粒的藥效好還是小顆的藥效好。中國和印度的說法剛好相反。

中醫藥書說『綠豆圓小者佳』。
歷代素食的老印則認為，大粒的綠豆對身體比較好。

咱的想法是，一生素食的印度人，連蛋奶等等都在禁忌之列，靠的就是豆類等種子食品裡的營養。以營養的立場來看，選用大顆粒的綠豆來吃，是有它的道理。

但是如果要拿綠豆當藥用，以藥用效力的強弱來看，除非有新的研究報告問題，否則仍應依照藥書上註明的，選用小顆粒的綠豆。
在買貨時，咱是依奉咱老祖先的說法，能選小綠豆就儘量選小粒的綠豆來買。如果小豆子缺貨，就買大粒的來用。反正以治病為第一要務。

這兒有一些值得補充說明的個人經驗：
由於素食的印度人佔有相當的人口比例，所以印度食品店裡賣的東西，也會針對這批客層做分類。既然素食的老印愛吃大粒的綠豆，咱就到印度店裡去買分裝成包的小粒的綠豆。
套句台灣的流行語：真是又補又大碗。
老印店的小粒綠豆，比老中店的價格平均便宜 15% ~ 25% 不等。

接下來談綠豆要煮到什麼程度，才能充份取得它的治療效果的問題。

首先，咱們得看看藥書裡對綠豆的藥性的解說。
以中藥的藥性來說，同一種植物不同的部位，可能俱有相反的藥性（以後遇到了再詳細介紹）。綠豆的皮和肉（綠豆仁），在中藥藥性上也有不同。
書上說『綠豆肉平皮寒。... 用之宜連皮。去皮則令人少壅氣。蓋皮寒而肉平也。』
『(綠)豆皮。甘。寒。無毒。[主治]解熱毒。退目瞖。』

看書上的說明，再和自己吃綠豆的經驗比較，發現的確是吃多了綠豆沙以後，會有胸口發悶等不舒適的感覺。
但是如果只用綠豆皮的話，就像恰恰在回應的貼文裡面所說的，藥效極寒。年老體虛或重病體弱的，服用時要特別減量。

所以，咱煮綠豆湯就是煮到豆子剛剛開口，才開始吐出豆沙來的程度為最恰當。

事實上，沒有開口的綠豆皮湯，喝來澀嘴，孤孤寡寡的一點兒也不好吃。吐了豆沙的綠豆湯，喝來就鮮美得多。

順便介紹咱烹調綠豆湯的方法：

把綠豆洗乾淨後，泡水四個鐘頭，換水再煮。
這種泡過水的綠豆，煮出來的湯色比乾豆煮的湯白稠許多，吐出來的豆沙有限，不會像煮乾綠豆那樣，豆沙吐個沒完直到把湯汁都漲乾為止；可是味道比拿乾豆直接煮的烹調法更加鮮美。真是不可同日而語。
老饕讀友不妨試試。


至於喝綠豆湯的方法，大概是有冰箱的關係，似乎人人都會放進冰箱裡冰鎮之後才拿來喝。咱記得小時到鄉下看到人家把綠豆湯放到井裡涼了喝。所以基本上都知道喝涼綠豆湯比較暢快。

嘿嘿，教你猜對了，咱喝綠豆湯別有門道：

首先，咱不喜歡吃冰凍的食品，認為吃冰凍的東西對身體有害無益。所以冰鎮後的綠豆湯，咱是絕對不碰的，非要等它回暖到室溫溫度以後才喝。

咱的綠豆湯不但要喝室溫的，還要調了蜂蜜才喝。

說來奇怪，調了蜂蜜的綠豆湯，入口冰涼。感覺上比冰凍的綠豆湯還涼口。每一個喝過咱調了蜂蜜的綠豆湯，都忍不住問是什麼道理。

冰凍的綠豆湯（凡是冰冷的都是一樣），吃進口裡的當時感覺是冰涼，過沒一多久就會覺得口腔燥熱。可是這調了蜜的綠豆湯，吃進口裡是陰涼的感覺，喝後會覺得全身滋潤清涼。
於襌坐有相當心得的孔明車兄，在喝了咱這調蜜綠豆湯後就告訴咱，這個配法，令人飲後五內皆得清潤，無論身體強弱都可延用。

蜂蜜入藥的功效包括：清熱，補中，解毒，潤燥，止痛。咱用蜂蜜配綠豆湯，無論在冬天夏天都好用（美國的冬天屋外特冷，屋內又因暖氣的關係，使人覺得燥熱），住在北方有心保健的讀友，不妨將咱這「方子」牢記，保管你好用。

信「手」「彈」來，又是一兩千字了。看來咱這話匣子的毛病再沒多久就會變成「手」匣子了。

有關綠豆做菜的部份，留到下一次再談吧。
也希望有心得的讀友可以貼一些自己拿綠豆做菜的回應，和大家分享。