2005-03-22

蒲公英

古人祈祝『願天下有情人終成眷屬』,我則願借此一方法的披露「願眷屬有情人都得偕老」。

看到台灣鴻海集團董事長郭台銘先生的夫人林淑如女士,因乳癌細胞轉移到肝臟、肺臟而病亡的新聞,並且於新聞中得知這對企業夫妻的愛情故事後,不禁為患難夫妻因病而不能偕老而感到傷慟。所以決定先介紹用蒲公英做菜的一些經驗,希望天下有情夫妻都有因緣常常吃些蒲公英,保持健康,白頭相守。



對蒲公英seed開始有印象,還是在服役時出操打野外時候的事。不但它的葉子剌人討厭,最討厭的是它的種子,只要走過它,種子就會沾粘在褲腳上,得費好些勁兒才能拿乾淨。

來美以後,整理院子時,也不喜歡蒲公英。主要的是它和草坪上其它的草長得不一樣,美國人認為這是維護庭園不周的一個表徵。加上它的根長得很深,不是隨手一拔可以了事的。

後來在中藥方劑上看到蒲公英這一味藥,知道它可以做藥用以後,才開始注意到它除了是莠草外,還可能是治病的藥草。

前幾年,無意在美國超市中,發現老美把蒲公英當蔬菜來賣,問超市的經理吃蒲公英有什麼好處,他告訴我說有人告訴他對肝臟好,我才開始有興趣去了解它的食療功效。


在李時珍的《本草網目》中指出,蒲公英主治:
『主治:婦人乳癰水腫.煮汁飲及封之.立消。解食毒。散滯氣。化熱毒。消惡腫結核丁腫。摻牙。烏鬚髮。壯筋骨。』
又說『薄公英苦寒,足少陰腎經君藥也。本經必用之。』
『解食毒.散滯氣.可入陽明太陰經。化熱毒.消腫核有奇功。』

乳癰 ㄩㄥ:就是現在人人談之色變的胸部的瘤腫,乳癌了。


我的想法很簡單:乳癌已慢慢地成為一種新的時代病了,與其等病發了才開始緊張,才開始後悔,倒不如平常就經常吃一些蒲公英,所謂預防勝於治療,也許可以疏解於無形。所以在下一次上超市時,我就選了一把蒲公英回來,試燒著吃。


由於是第一次燒這個菜,就拿了幾根菜先用水燙熟了嚐味道,發現它有一點苦,於是我就拍了兩粒蒜瓣一起煮來試吃。

和書上說的一樣,蒲公英有一點兒苦,可是沒有菜的青味,吃過後口腔裡會有一種清爽的感覺。第一次嚐鮮,反應相當好,我們夫妻倆都喜歡這個味道,連菜湯都喝得一乾二淨。

那天我們也留了一點剩菜第二天帶便當用。發現它無論是冷的吃,或回溫後吃,味道都相當可口。從此,這蒲公英就成為我家常吃的菜了。


內人一向有東痛西痛的毛病。別說西醫看不出個所以然來,中醫對她的痛,也是束手無策。有的說她過份敏感。有的說是她更年期現象。只有一位中醫朋友私下告訴我說,可能是她的膽經有寒氣所致。可是誰也沒什麼好辦法解決她的毛病。時間久了,我們也習以為常了。

去年下半年,我們倆突然發現,她有好一陣子沒叫痛了。追究了半天,唯一可以解釋的就是我們常吃蒲公英這個菜,而且 吃了兩年多了。我再回頭重讀書中對蒲公英的藥性說明,發現有些當年沒留意的句子:
『散滯氣。化熱毒。』
『足少陰腎經君藥也。本經必用之。』


原來,蒲公英可以有行氣散淤的功效,還可以化熱毒。我一直以為中醫的熱毒,只指外科性的看得到的膿瘍。其實近代人工作勞累耗神費思,只要腦力花得多,心火旺起,自然而然地就逼起了肝、胃、肺火。

不信看看那些案牘勞煩做辦公室工作或做實驗苦 K 博士的人們,那一個到了下午不是臉上紅噴噴,手心火熱的?這些不是心火、肝火發旺的表癥,還能是什麼?

如果與這些人相熟的,我敢打賭,其中有百分之七、八十都有點兒便秘甚至痔瘡的「癮疾」。這,不就是肺火旺起,久了從大腸出現的病癥嗎?

這時才真的融會體悟書中所說的意思。原來西藥所謂的乳癌,在中醫的眼光裡,是肝的毛病造成的。

內臟的毛病除了要疏解已經鬱積的部份,還得增強它的功能。肝屬木,腎水補肝木,是誰都知道的原理,只是我在真實生活中,沒有多做連想、體會。現代人在工作中或生活裡受壓力影響,人常常受氣、生氣等等,都直接影響到肝。這些「氣」鬱積在肝或與肝有關的經脈裡,如果久久不得疏通,轉成「實證」就成為「病變」了。


姑且不論這些中醫理論對不對,內人多年來周身酸痛的毛病,在吃蒲公英後慢慢消逝卻是不爭的事實。也促使我開始在買辦這個菜時下工夫分辨它的不同。


我的經驗是,italian dandelion 梗子短的,纖微比較細嫩。裂葉淺的圓的,苦味較少吃來比較甘甜。也就是所謂的 Italian Dandelion 。

如果只拿蒲公英煮湯,味道偏寡,如能和骨頭一起煮,無論那一品種的蒲公英都變得特別好吃。

要是只拿它燒清湯的話,用嗆鍋的方法燒,口味也相當不錯。我認為主要的是蒲公英要和油一起燒煮,口味才能豐富。

拿蒲公英和絞肉做水餃餡,包出來的水餃微微帶苦,吃來特別爽口,沾生蒜作料同食更能開胃。
有興趣的不妨一試。





如果有興趣進一步了解 蒲公英 的營養成份暨其相關的資料,網友某女士提供了一些不錯的連結,給想詳細了解的讀友參考:

USDA National Nutrient Database for Standard Reference: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/index.html

外國的蒲公英食譜:
http://fooddownunder.com/cgi-bin/search.cgi?q=dandelion

這網頁提供了一些有關蒲公英的歷史及名稱由來:
http://food.oregonstate.edu/v/dande.html
其中提到,「蒲公英」的英文名 dandelion 源自法文 "dent de lion" 因為葉邊呈鋸齒狀裂葉形狀。像是獅子的齒痕。
"Dandelion" is derived from the French "dent de lion," meaning lion's tooth and referring to the jagged edges of the plant's leaves.


看到外國人考據蒲公英名稱的由來,我查了一下書,發現蒲公英的中文名稱也有多種:

耩耨草 ㄍㄡ ㄋㄡˋ黃花地丁
金簪草
黃花地丁
鳧公英
僕公罌
鵓鴣英
蒲公丁
白鼓釘
耳瘢草
狗乳草

其中又以「黃花地丁」最為寫實。

3 comments:

fu said...

真是挺實用的一篇蒲公英介紹.我要去找些來試著煮看看.

朋友告訴我她害怕一般超級市場購買的蔬菜帶有殘餘農藥,擔心用鹽水浸泡也不能完全洗靜,所以會用一種Vegiwash來清洗蔬菜水果,不過我看了一下說明,就是用果酸來清洗的產品,但不能拿來清洗菇類.

所以,去找找野生的蒲公英,或自己種些拿來入菜,也許是個好主意.

Roland said...

野外的有要注意除草劑。一般park或路邊,都有噴除草劑的習慣。

Roland said...

這裡有一篇英文的浦公英治癌症的文章,使用的是浦公英根:http://www.cancertutor.com/Cancer02/DandelionRoot.html. 有吃法說明。重點整理如下:
1. 須長期服用:約4-6個月,但3星期開始見效,疼痛慢慢消失。
2. 曾治好攝護腺癌、肺癌、大腸癌、乳癌及肝癌等,對肺癌特別有效。但對皮膚癌及腦瘤則無效。
3. 對沒胃口及做化療的人無效。
做法:
(1)挖出浦公英根,抖掉土,不要洗,含點泥土沒關係,因土壤含有人體所需礦物質。(2)去葉,不要去太短,留點葉柄、(3)陰乾。可曬乾,但溫度不能高。直至可輕易折斷時即可準備製粉。(4)一次一根,用缽樁成粉,如果會黏在樁上,或無法弄碎,表示未完全乾。可以用磨咖啡機。

野地挖浦公英注意事項:不要在公園、馬路邊、農田、菜圃、花圃或種商業化農產的農地附近挖,可能有除草劑、農藥或貓狗大小便。

一天服用3毫升(ml),開水送服,不可使用汽水或酒或熱的液體。
儲存方法:放深色玻璃瓶中,置陰涼乾燥處。
這裡有賣:http://www.catefarm.com/