金銀配

醃了一些鹹蛋包粽子，其中有幾個蛋還欠個把禮拜的功夫。打開來蛋黃還是稀湯湯的，沒有結成一顆完整的球形，不能用來包粽子。可是已經被打開來了，當然不能再放回去醃。....

丟掉嘛，還真有點兒捨不得。花錢買的，固然是原因，但還是小事。主要的是自個兒辛苦做了半天，又不是壞了不能吃，只是不適合拿來包粽子，沒來由的就叫咱把它給扔了，.... 想來想去，總覺得這麼做上對不起天地父母，下對不起妻子兒女........

噢，聽咱唱過好幾次了？

好，那就跳過這一段不唱，接著說吧。

要是平常日子，倒也好辦，煎的煮的都好吃。問題是自找材料試包粽子以來，這幾個禮拜油水足得很，誰有興趣去吃什麼鹹蛋？

沒辦法，只好張羅了給自己吃罷。在家裡主廚，就得有做餿水桶的勇氣。


想法定了，就順便蒐一蒐冰箱，看有什麼要處理的雞零狗碎，乾脆一併拿出來，搞個什麼雜碎，稀里糊魯煮了吃掉算了。


說來也是咱平常吃得太乾淨了。喏大一個冰箱，翻來找去，只找到一包切成絲等著以後用的黑背木耳。實在沒什麼忘了、剩了的東西可以利用。

木耳這東東怪得很，如果不碰油水，單單拿來清煮，味道寡不算，還不容易煮爛。以前咱也曾拿木耳和蛋一起煎著吃過。雖然有油煎過，但是老問題還是在，木耳不爛不算，而且味道不突出，引不起什麼胃口。

咱也經想過，在做蛋角時餡兒裡常會放些木耳，而且吃起來味道也相當不錯。這不代表單單用木耳和蛋配在一起就會發出好味道。主要的是蛋角裡的木耳，除了有蛋還混有別的肉類，做好的蛋角又還會和別的菜混在一起燒煮。如此蛋角裡的木耳吸足了的油水，當然會變軟，當然有味道。

有一次咱拿木耳煎蛋燒給來家裡玩的朋友們吃，後來他告訴咱，他那七歲大的寶貝兒子，第二天揩屁股時，還從屁眼兒裡抽出一根沒消化的木耳絲來。.... 自那次以後，咱就不再用蛋煎木耳 #*_._*#

今次為了「消化」這批鹹蛋，在沒有別的東西可用的情況下，只有重蹈前轍（不是覆轍），硬著頭皮把它們配在一起燒。


由於這批鹹蛋是為了做鹹蛋黃醃的，所以鹽用得比較多，吃來會比較鹹。咱就以一個鹹蛋對兩個半新鮮蛋的比例。鹹蛋連黃，新鮮蛋則是每五個留一個黃，打在一起。再和進解凍了的木耳絲，煎成蛋餅。起鍋前還順手撒兩粒蔥花，兩粒胡椒麵兒。

你知道怎地？

好吃極了！

木耳香軟不算，顏色也漂亮 -- 黃色的蛋夾雜著紫褐色的木耳絲，間或一星鮮綠的蔥花突顯其中，再配合胡椒的香氣.... 咳就別說香味了，單單想一想這顏色的配合，也會教人食慾大開。


這時才想起當年母親常常叨唸的「金銀配」理論。原來，蛋也可以適用這個配菜吊味兒的原則。

咱知道你要問「什麼是金銀配」，對不對？

很多菜單燒一種，不容易把鮮味「吊」出來。可是同樣的菜，拿醃過的和新鮮的一起燒，就會造出特別的鮮味。

像醃過的魚和新鮮魚一起燒就很好吃。不必是鹹魚，那怕是同一條魚，拿三分之一用鹽醃它一兩天，再和剩下的一起燒，味道就和單單一種清燒的不同。

同類燒法的菜很多，有名的菜如「醃篤鮮」也是一樣。鹹肉裡加塊新鮮肉一起煮，就是比單用鹹肉所燒出來的味道好。

廣東人還喜歡拿乾菜和新鮮菜一起煮湯。用這種方法煮的老火湯，就是好喝過單單一種菜煮出來的湯。

這種醃過的或曬乾的菜（金）配新鮮菜（銀）吊鮮味的方法，母親就叫它金銀配。


當咱打電話告訴母親，她的金銀配理論，用在鹹蛋和新鮮蛋上，居然也別有新意。結果教她數落了一頓，說兒子都這麼大了，還不知道孝順，做了好吃的新菜，也不知道拿去讓她嚐嚐.....

天理良心啊，咱住在美東，她在加州，坐飛機飛過去也得六七個小時..........

就像弟弟說的，父母親那一代的人，口裡數落著你，心裡可是高興得很呢。