蛋炒麵

周末，跟著大家一起去拜見一位法師。在法師的住處，談沒多久就到午饍時間了。法師留大家在他住處一起用餐，但同時指出還沒有做飯。大夥起哄要咱下廚。咱就義不容辭地勒起袖子為眾人張羅。

算一算，大大小小加起來，一共有十幾二十個人，看看鐘已經是十一點出頭了，必須趕在十二點半一點以前開出飯來給大夥兒用，否則忤犯了法師的持律，不是過失也是過失。

打開帶來的菜，再查點一下冰箱裡的菜，看看法師用的鍋釜炊具，決定利用為數相當不少的意大利麵條(spaghetti)，做個又快又簡單，多剩下來也能留在下一頓吃用的「蛋炒麵」。

「蛋炒麵」？「蛋炒麵」！！

小孩們聽了菜單，尖著嗓子走告同行的道友們。一位幫咱打點的太太也是滿臉疑問地瞧著咱。咱笑著對她說，別擔心，這是咱的拿手菜，咱家小孩讀大學住校就是做這個一品鍋來打牙祭。

咱沒理會老伴的眼光，一副老神在在的模樣，指揮助手洗菜切菜，並特別交代，所有的菜儘量切得差不多大小。同時燒水下它個二十人份的麵。

等菜都準備得差不多了，就請出大炒鍋，把菜分成三類，先炒不容易爛的菜，再加入需時次多的菜。這時，麵也好了，就把麵蓋在燒了半熟的菜上，再舖上易熟的菜，淋上打好的蛋。蓋上鍋蓋，等蛋熟了，咱新發明的蛋炒麵也就好了。

臨起鍋前，頂上舖幾片乳酪，稍等它開始化了，就灑一些胡椒起鍋。並把切碎的九層塔(basil)、辣椒、香菜當作料放在一邊，給喜歡這些香料的，自己拿一些埋在碗底，再蓋上熱騰騰的蛋炒麵，等得盛好了麵，這些當作料用的菜香味也就飄出來了。至於喜歡加麻油、辣油、醬油、魚露.... 各色香料的，就各隨己便，自己照顧自己了。


一頓二十人份的飯，從頭到尾花了四十多分鐘就上桌了。

結果是吃得鍋底朝天，小孩們也都乖乖地各自把自己的份吃得光光的不算，還要媽媽來學，好回家燒給他們吃。

連法師也有興趣知道，這蛋炒麵的做法。認為好吃又簡單，而且沒什麼油煙，可以省出很多時間。


其實，這種菜講究的是機變，完全沒有什麼定規條例可言，更沒有什麼食譜可寫。唯一要掌握的原則，就是菜和菜的味道互不衝突。

另外，只要準備工作充份，該洗該切的都做好了，而且不要切得有大有小，就不會影響美觀，同時燒煮起來也容易拿捏分寸，不致於有的太爛有的還嫌生。
當然也沒有什麼葷素的限制。

至於燒煮的竅門，就是前面提到的，可能的話，分成兩到三批下鍋。
費時難熟的先下。易熟的後下，整個燒煮的時間，理論上說，就是難熟的菜的燒煮時間。

如果還能同時注意到菜色的配置，則是顯示烹調者品味的時候了。


咱個人覺得，整個菜食裡，最「妙」之處，就是用蛋把麵和菜「膠」住，除了利用蛋的鮮味來整合所有的菜味，也讓慣吃葷食的大肚漢容易飽肚子。上面蓋一層乳酪，更是小帳加一；除了可以和蛋發揮相輔相成的功效，更是投中了同行的愛吃美國口味食物的小孩子們的脾味。