曼妙的風鰻

上周末到老中超市打個轉，除了補些白米醬油之類的東東，也順便看看有什麼可買的。

在冷凍櫃裡看到越南運來的切段後用真空包裝的海鰻。

不懂是什麼道理，分明是海鰻，英文也明明白白寫的是 eel，中文偏偏印作「銀魚段」。端詳了好一會兒，決定相信我自己的判斷，加上價錢也十分公道，一口氣買了六包，準備趁著乾燥冷冽的秋風，做成風鰻來吃。


美國大陸性氣候的深秋，空氣乾冷，適合做風乾的食物。舉凡肴蹄、風雞、風鰻等等都是適合這個秋冬交接時節來製作的「膾炙」人口的好菜。

這些風乾的吃食，雖然算不上什麼了不起的大菜。可是用來下酒佐食，或是於閒談中拿來當零 嘴，做為助興的點心，倒是不作二想。


做經過風凍才吃的食品，說來簡單也是夠簡單的了。

只要循一般處理肉類的方法，該洗該清的都搞定後，用酒淋過，炒個椒鹽醃好，再拿到風簷下掛著，只要確定不要讓貓叼走，不要被雨雪淋到。時間一夠，肉色變紅，就可以算大功告成了。

話說來簡單，如何拿捏得剛剛好，就是各自經驗和口感的所在了。

風雞或風鰻不能風得太乾，否則吃來像啃木柴。
但是也不可以太溼就收，如此肉裡含水太多，放沒多久就壞了。

做得好的風雞或風鰻，應該吃來仍然香軟可口；但也得因為肉經過冷凍風乾之故咬來有勁，比起新鮮肉有嚼頭。

醃製得法的風鰻，吃來不能偏鹹，否則就難做下酒行令的小菜。但是無論你用什麼樣的酒或什麼樣的方法去做，腥氣仍然難免，這就得在吃的時候另外加適合的醮料來掩蓋它了。

在我的經驗裡，能有效去除魚腥而又不改變魚的風味的醮料，似乎只有醬油和醋兩種。

風鰻既然已經用鹽醃過，如果再用生醬油醮沾著吃來去腥，會嫌太鹹，討好未成先倒胃口，可謂弄巧成拙。

醬油不能用，只剩下醋好用了。

把風鰻先蒸過，撕去魚皮，剔掉大骨，再撕成絲沾著米醋來吃。
肉質粗糙微乾的海鰻，讓帶著甜味的米醋濡沬在絲縷的魚肉中間，兩者的缺點正好互相彌補。可謂絕妙。


明天，幾家來往得比較密切的老中，循例在感恩節一起聚餐。大家約好每家每兩個人頭就要出一個菜。
我可以想像大夥兒拿風鰻醮著家釀的米醋，瞇著眼睛，唏唏嗖嗖的吃著，又噠舌又吮指的曼妙風情。

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走筆至此，想起初中在課堂上開老師的玩笑，耍寶說「風簷展書讀」的主要原因是怕貓把風雞給叼跑了，.... 事後被好好的修理了一頓。現在想來，這位老師肯定沒有看人做過風雞、風鰻或肴蹄等小菜 ^_^

蘋果的妙用

和一位網友交換言談當中，提到蘋果的「妙用」。也想列出和大家分享。

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美國本地出產一種大紅柿，長得好的，可以有一個拳頭大。價錢雖然不是太便宜，平均都要一塊多錢一個。但是清涼甜美，物有所值。
只可惜市場賣的大紅柿都是沒有熟透的，如果沒有熟透就吃的話，會有一層像臘一般的東西黏在口裡。讓人沒嚐到美味，先倒足了胃口。

這種大紅柿要放到熟，也不是很容易。污在不透氣的地方--像塑膠袋裡，沒兩天就爛了。
污在半透氣的地方--如紙袋裡，十天半個月都熟不透。
以前有老中朋友告訴我，污在米桶裡有效。我依法泡製，第一年有效，第二年不知那兒不對，大紅柿爛在米桶裡。結果柿子沒吃到不算，還賠了一桶白米。

後來一位老美朋友告訴我，蘋果會析出一種元素，幫助柿子成熟。放一個蘋果在柿子裡，個把禮拜就熟透好吃了。

從此以後，我每年都有香甜軟糯的美國大紅柿吃。


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美國馬鈴薯的價錢便宜，拿來做菜既簡單又討好。唯一要小心的是，長芽的馬鈴薯吃子會中毒。

美國的超市賣減價馬鈴薯都是一袋一袋賣的。
五磅一袋的，價錢雖廉，可是個頭太小，要吃一鍋羅宋湯，光是削皮就削半天。湯還沒吃到嘴，人就累癱了。

如果要買個頭大價錢好的馬鈴薯，都得是二十磅以上一袋的。
這種大個頭的馬鈴薯，每個都將近有個巴掌大，做起東西來好做，吃起來也好吃，只可惜不易保存，放沒三四個禮拜就開始長芽。
坦白講，為了不要中毒，趕著在長芽以前吃完幾十磅的馬鈴薯，也是夠嗆的。

也是一位美國朋友告訴我，在馬鈴薯袋裡放一顆蘋果，蘋果釋出的元素，會抑制馬鈴薯長芽的速度。
從此以後，我家的馬鈴薯，可以放到兩個月不長芽。^_^


你知道蘋果還有什麼妙用嗎？
貼出來讓大家分享吧。

糖心蘋果

什麼叫糖心蘋果？

沒親自到蘋果園採過蘋果的，絕對不知道。
其實採過蘋果，可是時節不對的，也不太可能知道。

這所謂的糖心二字是我自己發明給它冠上的。如果有學植物，或知道它正確的名稱的網友，請貼文提示提示。
靈感的來源則是出自糖心蛋，糖心皮蛋等名稱。既然這些蛋的心子（蛋黃）沒有凝結，就可以叫它做糖心，那麼中心看來軟糯透明的蘋果也可以這麼叫。加上只要有這種特徵的蘋果，一定特別甜美多汁，入口時清脆沁心，以「糖心」作稱，也實在不過份。
請看看右圖切開來的蘋果，它外表是好好的，但是因為已經熟透了，加上被霜打過，所以中心部份已經開始呈透明形狀。這也是我稱它為糖心的另一原因。


這種蘋果，非得樹上熟的不可。也就是說，在美國的市場裡賣的，絕不會有這種類型的水果。原因無它，蘋果成長到了這個階段，摘下來不趕快冷藏保存，不出三五天就開始壞了。如果保存的冷度不夠，不出兩個禮拜，也會因為在冰箱裡繼續成熟而無法食用。

自來美以後，內人和我每年都會找時間到果園裡採攏一切時鮮做為兩人的消遣。七八月天是桃子、梨子或蘿蔔，十月份就是蘋果了。
開頭十年，沒體會到時節的重要，反正到了九、十月份就找時間出去摘蘋果順便踏青玩。多採的就送給朋友們分享。
後來發現，剛從台灣來或來美時間不夠久的朋友們，跟本分不出蘋果的好壞，花了精神花了錢摘了送給他們吃，他們看不如市場裡買來的漂亮，連個謝謝都說得疙疙瘩瘩的。
打四、五年前開始，就和內人互約，摘來的蘋果不再送人，省得牛吃草不懂得分老嫩。

三年前，不知什麼原因，夫妻倆都忙得緊，好容易抽出時間來，已經是十一月初了。我們抱著到蘋果園去幫他們掃樹葉的心態，可有可有無的出去玩玩。那一年去摘的蘋果，由於天冷下過幾場霜，留在枝頭的蘋果多少都被凍瘍了，摘下來的也有一半是被凍瘍後內裡果肉呈透明狀。這時才發現這種蘋果才是最最好吃的。每一個都甜美多汁，每一口咬來都輕脆沁人。倆人歪打正著摘了許多回來不算，還打破二人互相的約定，選了些特別大的送去給朋友嚐嚐。
沒想到這位朋友不識貨不算，我們人才走門就聽到在門裡開罵，說我們黑良心，送凍壞的東西給人還口口聲聲自己讚甜說好。....
可以想像的，那些花了錢買來的東東全都被送進了垃圾桶。

內人氣得直掉淚，趁著氣頭把蘋果全編了號，發誓絕不送人，全部留給自己吃。
為了消化這麼多蘋果，又為了嘔一口氣，內人也一反往年意思意思的吃蘋果態度，每天至少吃它一個，公婆倆吃了兩個多月，到第二年元月中旬才算全部吃完。


你又要插嘴兒問話了，是吧？
你要問我們有沒有吃膩？
嘿，也不想一想，如果吃膩了吃怕，還在這兒貼文吹牛嗎？

且聽我細細道來。

內人自從過了三十以後，常常會叫嚷這兒疼那兒疼的。中外醫生不知看了多少，上檢驗院也不知檢驗了多少次，就是找不出毛病來。
每個醫生都懷疑內人的膽有毛病，可就是檢查不出個所以然來。沒想到連續兩三個月，每天吃一兩粒蘋果下來，內人東疼西疼的毛病不藥而癒。

後來和一位精於醫理的網友談起時，他在全盤了解內人的狀況後說，問題的癥結可能仍在膽經。西方的草藥治療方法中，都是用蘋果來對治膽結石和腸蠕動的問題。
回想一下內人的皮膚顏色，疼痛毛病未癒以前的確是有些偏黃。自從疼病消失以後，人也真是長得更白更淨了。
走筆至此，也不由得不相信這種說法，多少有幾分可信。

至於更值得相信的理由，則是果報之說。
如果不是好心想送給朋友們分享，怎麼會聽到人家講糟蹋人的話呢？
如果不是聽到這些話語，我們又怎麼會把蘋果全留著自己吃呢？
不是自己吃了兩三個月的蘋果，內人數十年來的毛病怎麼會好的呢？

這不是因果還是什麼呢？

我們不但不嗔恨這位朋友，更是常時送些我們認為好吃的給他們分享。當然，他們也永遠不明白為什麼我們經常沒來由的送些吃的給他們享用。....
反正吃得高興就行了。
不是嗎？

答客問：選購蘿蔔二三事

我在選購蘿蔔時，必定依循下面幾個條件：

1. 季節：從夏末起到冬正，才是蘿蔔上市的季節。除此以外，你可以對它的來源做各種連想。


2. 外皮：上面有黃斑，有黑點，有擦傷等等的，都要一一研判、考慮後才買。


3. 觸感：以我淺薄的見解，愈是新鮮的蘿蔔，摸起來愈應有堅實的感覺。在選擇時不妨試著多摸一摸不同的蘿蔔，你會感覺得出來，有些摸來軟綿綿地不帶勁兒，有些就是硬硬飽飽結結實實的感覺。(


4. 重量：好的蘿蔔應該是水份飽滿的。所以同樣體積的蘿蔔，我一定選重的買。


5. 外型：看看蘿蔔頭，如果有蘿蔔纓的話，你可以從蘿蔔纓看出很多東西（現在的老中超市也「聰明」了，都把蘿蔔纓給切了，免得走漏天機）。想一想，新鮮蘿蔔會長出小蘿蔔纓嗎？同是一把蘿蔔纓，如果你看到裡面夾雜了黃綠色的新長的小芽，這裡面告訴了你些什麼消息？

所以我說，買菜，有一半靠的是一般常識 (common sense)。

發苦的蘿蔔，可能是不新鮮，也可能是店家藥水泡得太透了。當然，種植過程疏於照顧也有可能。就一個苦味來判斷，而不參考其它所見，常常會有漏失。

新鮮蘿蔔不是甜的。
不信的話，到蘿蔔田裡拔一根出來，立刻啃它一口就知我所言不虛。
新鮮蘿蔔吃來是辣的。
如果你買的蘿蔔吃來是甜甜脆脆的，代表它已經過適當的儲存，醣份已開始沉積。

耐心看到這兒，相信你開始有一點概念了吧？
依著我上面說的幾個選購要點，還找到苦蘿蔔的機會應該小於百分之一了。



好容易找到一根有缺陷可供拍照，又還可以吃的蘿蔔。我的拍照技術還有待學習，有興趣教我的，請賜連絡 ^_^


擦傷或壓傷的地方，剛開始都會呈現這個樣子。



有黃斑、黑斑或黑點的蘿蔔。











別被騙了，它長來不是這個樣子的。

這切掉了纓的蘿蔔，正好突顯了它的「病情」。


蘿蔔腿加紅豆冰.....

調味料裡的添加劑

這一篇談調味料的貼文，原是回應網友麥芽兄『空心菜』一文談用到沙茶醬的後遺症。
有文友反應不易找到原文，所以特別單獨提出來另貼。
同時把和文友的留言對話一併接上，以便有興趣的讀友有更完整的概念。

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來美二十年來，我們習慣吃自家烹煮的食物（一年吃外食的次數，一個巴掌就數完了），加上儘量不吃油鹽醬酢等調味料的習慣，讓我們的身體變得十分敏感。只要加了什麼「過份」的添加劑，吃後三十分鐘到一個小時以內，一定可以從身體的反應看出來。

更妙的是，不同的添加物，所反映的經脈循行路線不同。
和我們熟的朋友們，有時會「請」我們夫婦去他家「吃」一點「新」東西。然後等著看我們身上的反應，來決定是不是加有不健康的添加物。

比如說，台灣那家用五個紅圈做商標的食品工廠，他們出的包子用的添加劑就過多，吃後半小時以內，手腕部份心經循行路線就會生出發癢的小疹子來。如果吃他們那什麼名廚系列的水餃的話，半小時以內，就會產生心悸的感覺。

如果要談醋的話，無論中外，沒有一家生產的醋沒有加味素類的添加物的。所以我都是吃自己釀的醋。

醬油更是不能隨便吃。
大陸產的從沒吃過，不談也罷。台灣的牌子的醬油，只有金蘭的「陳年」吃後沒什麼反應；「鼓舌」十多年前曾有一瓶吃後胸口發悶，代表影響到心包經。可是另外買的其它時期出的「鼓舌」都不再有同類現象。

我想，每一批貨的添加劑的份量有所不同，也是原因之一。


這個「調味料和添加劑帶來的問題」的主題，我一直遲遲不敢動筆。
主要的是一來會得罪許多有錢有勢的大企業。二來身體狀況要保持得這麼「純」的人，終究是少數，講了也沒什麼太多的實質上的意義。

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2005/08/27 02:42	刪除 ｜回覆
不好意思又來麻煩你 我記得你寫過醬油 金蘭的陳年還是…..？ 吃了不會過敏 我看了又忘，回來找又找不著 只有煩勞你告知一下了，謝謝))) 你寫得中肯又好，我現在都把你說的奉為買菜、煮菜字典 你加了圖片很棒，避免想像與事實不符！ 謝謝用心和分享

主夫(housband) 於 2005/08/27 04:40 回覆：	刪除
我個人因為長久不吃外面的食物，所以身體比較敏感。如果你沒有這一層顧慮，不必樣樣照畫葫蘆。徒然自限而已。 當然囉，話又反過來講，吃了太多的化學添加物，也的確沒什麼好處。 我個人的經驗是，金蘭的鼓舌和陳年都不錯，沒有什麼反應。陳年的味道沒鼓舌好，價錢低一點兒，但是從沒有不良反應。 吃「鼓舌」曾有一瓶有過反應，但隔了年把，再買來吃就再見有反應，猜想是那一批貨有問題所致。 前兩個禮拜西行，老中雜貨店裡找不到金蘭，改用味全珍味醬油，也無不適覺受，當為可用。 其實在美國買菜的確要一點兒學問，近兩天要貼一篇舊作（我另一個網誌的貼文），裡頭就約略談到一點如何選購蔬菜和醃漬蔬菜。 所談的都是十分主觀的看法，事實如何，並未查證，參考可之，奉為圭臬則有一點自限了。 但仍是謝謝你的誇讚，心裡很受用。

醋炒蛋

如果不知道怎麼做醋炒蛋，實在不是意外，因為這是我發明的菜。

在前頭這麼說，不是要搏得什麼掌聲，而是要告訴有興趣吃醋炒蛋的同好們，這一道開胃小菜仍在研發當中。


首創這一味小菜的原由是因為年輕時特別愛吃辣椒，在台灣時有一段時期是無辣不歡，只要下午天熱胃口不好，就調了醬油、醋、辣椒醬來沾菜吃。

有一天老婆不在家，冰箱正巧也沒什麼現成可吃的，那時我除了會煎荷包蛋和做蛋炒飯以外，什麼都不靈。檢點一下冰箱裡的菜，決定做個炒蛋吃。
由於喜愛拿醋開胃，所以炒好蛋以後，臨時決定加一點醋進蛋裡「助興」。
等醋下了鍋以後，發現這樣可能太酸，所以又加了一點兒醬油。

等老婆大人回得家來，問我做了什麼給自己吃，我如實奉報以後，她不喜反怒，認為我懶惰得連小孩也不知照顧（做老婆的就是這樣，先問我做什麼給自己吃，結果拿小孩沒東西吃來數落我 *_*）。
她一面數落我，一面煮了開水做開水泡飯，又順手拿我新創的醋炒蛋來吃。
渠不料口味絕妙，她顧不得數落，三口兩口就把我的傑作給吃光了。

從此，我的拿手名菜就如焉而生了。



來美以後，正式拜（老婆為）師學藝，有了一些做菜的概念以後，對醋炒蛋的燒作，也有較完整的概念。當然，做得也比當年要高明得多了。

基本上，醋炒蛋的材料不外乎：
雞蛋、醋和醬油。

份量上由於各人對醋的酸度的愛好不同，實在不能以幾杯幾匙來訂定份量。只能說請有興趣的讀友按自己的口味加減。

如果一定要有所說明，個人覺得先下醋、再下醬油的次序，除了比較容易揚發醋的香味和酸味，份量上也比較省。其中道理請詳『如何調味』一文。

另外，我個人發現，用釀醱的醋來炒蛋，比坊間買來的醋（大多都是化學醋）所炒出來的蛋要鬆軟香甜。
鬆軟可能除了醋酸的作用外，醱酵醋裡的酵母菌也有相當的功勞。
甜味的來源，則可能是因為醱酵醋裡帶有相當的轉換的醣份之故。
要留心的是，醱酵醋的酸度不如化學醋來的酸，份量有可能要加多一點兒。
再要說到注意之處，就是醋得直接加在蛋上不要加在鍋裡，這樣蛋才能完全「吃」得到醋。如果先把醋點在鍋裡，再把蛋翻蓋到醋上去，香氣雖然比較足，酸味就差了。
再進一步說，如果要把醋炒蛋炒得又香又夠味，就得把醋淋在蛋上，也同時剩一點淋在鍋裡。

我做醋炒蛋的程序是：

蛋打勻打散（至少要起泡）

下鍋炒到快要起鍋的程度（和芙蓉蛋差不多熟度）

點醋，翻一翻

點醬油，再翻一翻，起鍋。

--如果嫌鍋裡有水太溼，就稍等一下，收乾一點才起鍋，但是別收得太乾，因為這所謂的「水」，就是醋和醬油，蛋熱時不太吃作料，等它冷了，就會吸進蛋裡。細心的讀友看到這裡一定同時體會到，這醋炒蛋冷了吃會比趁熱吃更好吃更有味。

我的經驗是，蛋要炒得嫩，但是不要炒得太散。
大塊一點（約三個指頭寬）比較能吸味，而且蛋白質也不會因為化學醋的酸度太強而變質太過。

點醋的時間，以蛋本身的水份剛剛收乾為最僅時刻。
用好一點的醬油，更可以藉著醋的力量把醬油裡的豆麥香揚發出來。
如果嫌醬油太鹹，可以在醬油裡加一點兒水；但是必須先調好才下，千萬不要偷懶直接下醬油然後加水。否則......


醋的酸味一定把口水都引出來了，趕快去試試看吧。

有新發現的讀友，請把心得貼上來交換交換。

在美國買菜（二）

選菜原則：

有黃褐色斑點，灰、黑色麻點的都是植物開始腐敗的霉點。
瘍傷、軟塊就是敗壞的起始區域。

就如同我在『蘿蔔乾』一文裡提到的，「美國的新鮮蔬果，絕大多數在還沒長熟就摘了。雖然蔬果還沒熟就摘，絕大部份的蔬果在離開了生長體以後，仍然會繼續慢慢成熟。所不同的只是在沒有養份供給的情形下，成熟的速度會慢一點，而且沒有那麼好吃。同理，如果把摘下來的蔬果予以適當的溫度冷藏，它們就熟得更慢些。
老美就利用蔬果自己會慢慢長熟的這個時段，來做運輸或儲存。所以在美國的超市裡，很難看到真正自然成熟的好吃的蔬果。」

當了解了美國農作物的摘採作業原則，我們可以想見供應商和超市店家們保存青菜的方法。我要談的就是在現有的果菜運銷機制下選購青菜的幾個簡單原則。


一、 葉子菜

凡是一片片有葉子的青菜，都類歸於我所謂的葉子菜。
結成球形或包心的葉子菜，如青梗菜（青剛菜）、大白菜（黃芽白）、包心菜、高麗菜（玻璃菜）等不在內。

從賣方的立場來推衍：
青菜多半是以重量來計算。也就是說，菜愈重愈貴。
如果要多賺兩個錢，就應該儘量把菜賣給你，無論菜梗子、或外邊的菜葉子等等 -- 買的人能吃不能吃是另外一回事，對不對？
這些說法都可以成立的前題下，商家自動地把大家都不吃的菜梗子修掉，或自動把外緣的葉子剝掉的目的是什麼？
與其說是為客戶著想，不如說為他們自己的荷包著想。
因為葉子菜的特性是從梗部吸收養份。有些商家在佈菜以前會在菜上灑水，菜在吸收了水份以後，就會變得生氣昂然。但是水灑得太多，不耐擺，容易壞，在適量灑水以後繼續讓菜保持「生長力」（吸收營養）的方法就是切掉一部份梗子。老美超市的做法是，每天削一吋左右。
從這個「作業方法」來看老美超市所賣的菜，就不難發現梗子愈短的葉子菜，就是放得愈久、賣不出去的菜。
還看得到根的葉子菜，雖然「廢棄」部份雖然比較多，以健康立場來考量，是比較划得來的。
不但看得到根，同時看得到新長的鬚根的葉子菜，反而是放得太久、不新鮮的葉子菜。這些白色新長的細根，是因為養在水裡的時間「夠久」才長出來的。

花椰菜(Brocoli)跟白菜花(cauliflower)也是用同樣的方法來「保鮮」。選購這一類的菜，就得選梗子長的。
如此，你就不必奇怪為什麼老美超市的花椰菜菜冠的價錢，便宜過整棵的花椰菜。
切好裝袋不必整理就可直接煮食的花椰菜，和整棵的新鮮菜的單位價格相同。

進一步看有梗子的菜，如蘆筍或 rappini 這種單價較高的菜，除了同樣用削梗法「保鮮」外，店家還會把它們「養」在碎冰屑上，如果你看到梗子底部「炸」開來了（通常炸成四瓣），就代表已經放在室溫超過四小時以上了。

除了這些小動作以外，老美老中超市都會在菜上噴滲了化學藥劑的「營養水」。可以有相當保鮮的功能。
我在前兩年發現，從老中店裡買回來的菜，在冰箱裡放一個半月都不壞。因為不想做木乃伊，所以從此拒絕到老中店買青菜，寧可吃老美菜。
站在「天下的烏鴉一般黑」的理論下研發，我發現老美超市買來的青菜，泡在清水裡，水會變得混濁、類似奶白色的情形。非得換個兩三道水才能乾淨。
從此以後，除了自家種的植物，只要是從市場買來的，我一律用水清泡過才煮食。
是的，我是煮食，不再敢生食。而且絕不吃菜湯或重覆使用湯菜的水。
無論誰說破了嘴，告訴我生食蔬菜有益身體健康，我至少也要「穿燙」以後才吃。唯一可援的例外就是自家院子裡種的青菜。

二、球結形或會包心的青菜

什麼是我歸於「球結、包心」類的菜呢？
大白菜（黃芽白）、青梗菜（俗稱青剛菜）、玻璃菜（台灣包心菜，又叫高麗菜）等等都是。

這一類的菜，店家無法用每天削一吋的方法「保鮮」，但是仍然會削掉外部顯出霉爛斑點的菜葉。
球結形的葉子菜，不容易壞，又有很多葉子可供店家慢慢削，在選購時要運用較多的 common sense 比如體型太小的菜，就值得懷疑，值得多看兩眼。
大白菜又稱黃芽白，表示它在新長出來時應該是黃白色的才是新鮮。植物有光合作用的特性，一但有了光合作用，葉綠素就出現了，菜葉就變成綠色的了。但是，這是結球形的葉類，換句話說，球形的中心應該是包得緊緊的才對，如果你看到中心不呈緊包狀，又是一體綠色，即便是普通常識也可以告訴你，這顆菜不但採收有一段時間了，而且保存得不好，受到光線的照射。....

會包心的青菜除了可以從它的綠色的深淺研判它採收時間的長短外，更可以從菜梗的狀態看出保存是否得法，菜是否新鮮能食。
判斷的方法十分簡單，就是本文前頭的幾個重點：
灰、黑色麻點的就是植物的霉點。
像今年(2005)年初，加州連續數週的豪雨，所有的菜都發霉了，但是不代表發霉的植株不能繼續生長。買菜時有這層注意，就不致把霉吃進肚子裡去。
有黃褐色斑點，就是植物腐敗的起始區。
這個現象，通適於所有的植物。如果黃斑太大太嚴重，店家都會削掉。所以，如果你看到菜梗上有刀削過的切痕，代表這顆菜已經過店家「養護」過了。
瘍傷、軟塊也是敗壞的起始區域。
這個現象，在瓜果類食物比較常見。我會另以專文討論。但是，也會出現在球結或包心的菜類上面。

我選球結、包心類型的菜的幾個簡單方法：
用大姆指（別的手指頭當然也可以，我用大姆指比較順手）頂端按一按這些菜的底部中心區，再和它的外緣比較一下，如果中心軟疲就代表放得太久了，菜心子裡本身的「能量」被葉子們用掉了。我這個理論對不對，還得請學植物的讀友們指導，但是用這種方法來選菜，到目前為止都很管用。
大白菜、青梗菜等，內部結球部份不再包住，菜葉開始張開了，代表保存得太久，已無營養價值了。如果看到裡面長出花穗，代表菜長老了，根本不能吃了。



由於我都是刻意買沒有霉點的菜，要我找有缺陷的菜，拍個照片給大家參考，還真有點兒麻煩。
叫我花錢買爛菜回來，只為拍個照，有點兒對不起自己；到店裡去拍這些不好的菜，又怕挨揍。
勉強找到一些有毛病的區域，拍個照給讀友參考，其它更嚴重的現象，請自行類推了。
真是對不起。



這一張是下面這張圖片的「全景」。
在葉和梗交界部可以看出葉子上有從外圍被摘掉的葉子傳染過來的淺黃色斑塊，更可以看到梗子上的黑色斑點。


上圖的局部放大。
店裡的人一定告訴你說這長來就是這個樣子，如果你不信我說的，買顆好的大白菜，在冰箱裡放它五個禮拜，從第三個禮拜開始，仔細觀察，就知道我說的對不對了。


另一個黑色霉斑。
總之一句話，別以為煮過炒過就消毒了，可以安心地吃，對身體不會有影響了。
這個方面的話題，已超出《七事堆》的範疇，我也不是研究這些問題的，有機會我仍會淺談一下我對這方面的經歷。
讀友當中對此類毒素有研究的，歡迎貼文指導。

生活小常識 -- 驅逐 螞蟻 妙法

終於知道為什麼有些人不喜歡薰衣草的味道，原來他前輩子是螞蟻 ......

房間有螞蟻怎麼辦？

我搬進這間房子時，放在桌上的蛋糕就會有一堆螞蟻 ......
最近，連房間也是會有她們的蹤跡。
現在，連茶杯 ... 喝白開水的，也會有螞蟻 。
除了噴殺蟲劑以外，還有什應更安全的妙方嗎？？


以前，我也有這個困擾，明明房裡沒有食物，還是照常有螞蟻爬來爬去。
在 ELLE 雜誌上看到一個方法，就是在拖地的水中加入幾滴薰衣草精油，我做了兩三回之後，螞蟻果然在家中絕跡。


可以試試爽身粉，螞蟻很不爽 ^________^
只要將小朋友用的爽身粉撒在需要隔絕螞蟻的地方，螞蟻就不敢來了。
我試著把爽身粉撒在門窗細縫、垃圾桶周圍、零食櫃附近，果然這些地方不再有螞蟻的蹤跡；而且，爽身粉還會散發清香的味道，讓廚房環境變得更宜人。


本文循電子郵件取得，作者不詳。

今天不開伙 咱們吃館子

和咱家的家主婆飛到芝加哥看兒子，順便到溫哥華溜一溜看幾位朋友。

兒子為了表現孝道，沒徵得咱們倆個老的同意，就訂了個有廚房的旅館。七折八扣算下來，光光房錢每天就要百三十大洋，加上租車、稅捐等等，每天一睜開眼，就是兩百洋元飛了。
咱聽了頭皮都發癢了。
嘿，是咱荷包的銀子耶！

兒子倒是振振有詞地說，咱們不愛吃館子，一個有廚房的旅館多貼心啊，在外面一樣吃自己愛吃的東東。

兒子還指出，在溫哥華雖然可以住在朋友家，總是綁手綁腳的。
比如早上想睡個懶覺什麼的，朋友一片熱心，準備了早餐，咱們做客人的如果不適時「現身」，人家還以為咱們耍什麼少爺小姐脾氣。
如果朋友們費心準備的吃食不合咱們的胃口，還得硬著頭皮啃下肚皮，免得朋友一家子難堪。...

聽著兒子一說，想一想這份可預期的窩囊勁兒，也就接受了兒子的一番孝心。
-- 反正伸頭也是一刀，縮頭也是一刀，甘脆做條好漢，拿美金開開洋葷吧。


行前，在網上請問了美食家網友 Scubagolfer 君，請他指點一兩家口味不錯，可以請客的餐廳。
仔細琢磨 Scubagolfer 君的留言後，發現他所開列的餐館裡和介紹裡，其中一家餐館可能是他的美意，想拐個彎告訴咱這家的東西口味不錯，價格也公道。

咱向家主婆稟報徵得同意以後，決定到溫哥華的第二天中午就到這家位於 Richmond 叫「名都」的餐館報到，見識見識他們的菜色手藝。


這家「名都」是個十五張檯子的小餐館。多半都是粵菜而且是香港式的廣東菜。

咱一向上館子點菜的原則是，吃家裡做不出來的菜。所以咱點了個海南雞飯；家主婆是餛飩迷，只要看到有餛飩，說什麼都要點來吃吃，當她看到菜單上有鮮蝦菜肉餛飩時，當然就順理成章地點了一客。


嘿嘿，你要笑咱老土了，對不對？

大概你要說，海南雞飯就是白斬雞蓋在飯上，有什麼稀奇？
餛飩更是家家能做。
拿美金換成加拿大幣損失匯率不算，還住在一睜眼就是兩百大洋有廚房的旅館裡，從溫哥華開車到烈治文吃個三五塊錢的白斬雞，餛飩......

這，各位看官裡頭是有道理的，請聽咱慢慢道來：

白斬雞，說來容易，要做得好一般人口少的家庭就有困難。

什麼是好吃的白斬雞？

肉要有味。
內外熟的程度要一樣。
白斬雞要嫩才好吃。如果吃到裡面骨頭帶血，就是燙得不夠。如果外面的肉太乾太柴，就是燙得過頭。這些都是不及格的白斬雞。

要把白斬雞做得好，如何挑選材料就是第一關。雞大了難燙得好，不熟的機會多。小了沒得吃頭，啃來啃去都是骨頭。

其次就是燙熟的功夫，一般四口以下的家庭，根本就沒有夠大的鍋來煮水。鍋小水少就甭提什麼燙白斬雞了。不是燙得過頭就是燙得不透。
如果想把雞切開肢解以後再燙，雞味就被熱水給燙掉了，吃來肯定無味。

餐館的廚具雖夠條件，可是常常會在整理材料上疏忽，以致吃到雞毛啊什麼的，倒人胃口。
更有甚者，如果保存得不好，或在燙雞時不老老實實地澆燙水，而是把整隻雞放進大鍋裡泡，雞皮上夾雜別種食材的氣味，也是常有的事。

現在你知道咱雖然看來土裡土氣的，點了個最普通的廣東飯食 -- 海南雞飯來吃，實際上就是對這家餐館大廚掌廚功夫的檢測。

咱的這個考試，「名都」過關了。


至於家主婆點的餛飩嘛，也是一項不容討好的點心食品。主要的原因之一是每家都自己會做，誰願意出來花錢吃自己能做的東西呢？

看在的菜牌上一碗鮮蝦菜肉餛飩要四塊錢，端上來數一數才六粒的份上。咱忍不住好奇，挾了一粒餛飩嚐嚐。

坦白說，他的餛飩咱也做不出來。

裡面的菜，是青梗菜（一般誤稱為青剛菜），肉是剁碎的豬肉，完全沒有參雜絞肉，所謂的鮮蝦，以咱嚐來，起碼用兩種蝦拌和著做的。

生蝦肉裡夾了泡發的大蝦乾，蝦乾還相當新鮮，嚐不出什麼魚蝦的腥味。而且發得相當透，所以和生蝦肉放在一起吃來口感上不覺得突兀。可是蝦乾的鮮味卻充份地發揮了。

為什麼咱說生蝦肉不說鮮蝦肉呢？因為咱去的時間不巧，市場上沒有新鮮蝦子賣，所以咱無法挑剔說沒有用真正的新鮮蝦來做。

這個鮮蝦菜肉餛飩，吃來香滑不膩。咬進口裡可以清清楚楚地分辨得出菜、肉、蝦香，又吃不出作料的加味。肉和蝦的都剁得夠粗，吃來夠口感，可是又細得恰到好處，以致不會突顯任何一種食材的味道。

老實說，單單是退青梗菜裡的水份，和在剁肉跟剁蝦時對餡子粗細的拿捏的功夫，咱就做不到。至於比例多少，更是大廚的功夫所在。

這四塊錢六粒的餛飩，的確是價有所值。咱家家主婆可是吃得興高采烈，才走出門就向咱發嗲，摟著咱說明天再來吃。


唉，咱那一天百卅大洋的廚房旅館噢..........


有一點不解：
溫哥華市場賣的菜，無論是唐人街或老加超市，價格都貴過美東，三分之一的菜的售價幾乎是美東的一倍。可是溫哥華中餐館的牌價，平均都便宜過美東。
他們怎麼賺錢過日子？


於此也向 Scubagolfer 君致謝，讓我們在溫哥華飽嚐美食。

最好吃的冰棒

無意中「發明」了一種香蕉冰棒。

主要的肇因是一位朋友的小女兒見不得香蕉。只要看到香蕉，不吃完不停。
那天朋友來訪，人還沒到電話就先到了，他拜託咱千萬幫忙，如果家裡有香蕉一定要藏起來不能給小孩看到。

正巧家裡有一掛黃熟了正適合吃的香蕉，在無計可施的情況下，咱就把香蕉放進了冷凍庫。
其結果可想而知，整掛香蕉全都凍成冰棒了。


妙的是錯有錯著。這凍成冰棒的香蕉，吃來真是美味。比任何坊間賣的小果冰棒都好吃。
從此以後，咱家在夏天又多了一項老少咸宜的美味消暑食品 -- 香蕉冰棒。


家裡有小朋友的，不妨試試。這香蕉冰棒比外面賣的什麼冰淇淋都好吃，而且健康。

只是剝冷凍後的香蕉皮，要有一點兒耐心。


別問咱剝掉皮以後的香蕉能不能也做成同樣好吃又美觀的香蕉冰棒。
因為，沒試過，咱 不 知 道。

如果你有興趣知道，何不試一試然後貼文上來讓大家分享呢？

讓雞蛋更好吃

不同的煎法可以讓雞蛋更好吃。

煎荷包蛋時，在蛋黃快要凝固的時候，澆一點冷水降低蛋黃的溫度，就可以百試不爽地煎出好吃的糖心荷包蛋來了。
主要的是蛋白和蛋黃的凝固溫度不同。蛋白要的溫度高些，詳細的記不得了，好像是比蛋黃高攝氏2度左右。由於煎蛋時溫度是從蛋白間接傳到蛋黃，只要稍稍改變一下蛋黃附近的溫度，就可以很輕鬆地煎出糖心蛋來了。


現在的雞蛋大多都保存在冰箱裡，想要把蛋做得好吃，得先讓它解解凍。加以美國的雞蛋不但冷藏，而且依法（美國東部好像都是同樣的規定）必須水洗乾淨後才能裝盒出售，如此更增加了辨識好蛋和快要壞的蛋的困難。

我的懶人辦法是，把要解凍的蛋打在碗裡，一來和空氣接觸的面積大一點，解凍得快一點，二來如有壞蛋想矇混過關，也可以一目了然。


煎蛋最怕猛火，耐心用文火煎出來的蛋，蛋白不會有焦痕，吃來也容易消化。


我看到有廚師在煎荷包蛋時在油裡灑一點兒粉（麵粉或太白粉都可以）。這樣煎出來的蛋，因為麵粉被煎黃了，所以蛋白看起來呈金黃色，亮麗誘人。


江浙人喜歡用糖煎荷包蛋。
加糖煎的荷包蛋，蛋白因為加入了「雜質」的關係，凝固溫度提高了，加以砂糖本有的保水性，可以煎出更鬆軟滑嫩的蛋來。


我的獨門絕活是醋炒蛋。吃過的沒有不叫好的（如果說不好吃，下一回就沒得吃了）。
信不信由你，點了一些醋的炒蛋，吃來就是鬆軟，加上醋把蛋腥味蓋掉了，更能發揚蛋的香味。
醋炒蛋，適合做開味菜，溽暑蒸人，端個醋炒蛋上桌，必定教每個人都胃口大開 ^_^

綠豆湯（三）

咱引經據典的大談綠豆的好處，又能解毒又會消火氣... 哩啦了半天，連咱那慣喝咱煮的綠豆湯的老伴都迷迷糊糊地，連說看不懂。

慘也，辛苦掇（ㄉㄨㄛˊ）了半天，居然有看沒有懂。大概真的像老伴說的，閒話太多了。

好吧，這年頭什麼都要輕薄短小，連上天下地抬槓閒搭的意趣都沒了。嘿，真的是廿一世紀了喲。

寫這一篇綠豆湯，全是為了咱那家主婆。你們就陪著伺候著吧。


綠豆有清心解毒的功能。夏天熬一點綠豆湯或煮一鍋綠豆粥喝，確實有清涼的效果。但是怎麼熬如何煮，其間也有些值得注意的小學問，否則效果仍是有限。

如果只想喝綠豆湯怯除火氣、消暑，緣豆不必煮開花。只要把湯煮滾了，再滾它幾分鐘，仔細看看，在豆子還沒裂開以前（通常約十分鐘左右），把豆湯倒出來喝，這種綠豆湯用來消暑去火最有效。
上個禮拜，咱這兒連著兩三天煮到華氏一百多度，咱知道老伴禁不住熱，所以就煮了這種沒開花的綠豆湯給她下班回來喝。
果真有效，三天下來，老伴不但沒中暑的跡象，心火也沒有上。心火不上，就不會逼起肺火、肝火和胃火，如此，晚上就不會有睡不著，睡不穩，甚或第二、三天發生便血的現象。
書上說的「清心」指的就是這種清心火的效果。


話又回過來說了，要拿綠豆來解毒，就不能這麼煮法了。主要的原因是，緣豆去火的功效在殼，解毒的功效在仁。

如果吃綠豆是為了解毒，就得把豆子煮爛，煮得開花了把豆仁煮出來了才能有效。其實這樣的豆湯喝起來比較鮮美比較有味道，不像豆皮湯那樣寡寡澀澀的不好入口。

綠豆沙有它一定的解毒效用，只是吃多了心口容易發悶。這是綠豆的副作用。讀友不可不查。另外，因為綠豆的藥性偏涼，脾胃虛寒的，腎水不足容易腰痛的，不可多吃。



奉老伴之命，要澄清的已經講清楚了。下面是咱的第二專長 -- 嘮叨嘀咕。認為咱話多嫌煩的，請快快離開。謝謝，謝謝。



不走的，代表是咱的好友，不會棄咱於不顧，那麼咱就叨唸一些咱自己的煮豆心得，有興趣的不妨找機會試試。

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煮綠豆懶得等，急著想吃，要它開花開得快一點，可以在豆湯滾了幾分鐘以後，倒一杯冷水進鍋裡去。熱豆子被冷水一激之後，管保沒幾分鐘，全部開花。

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家裡有老小人口，夏天太熱，怕中暑後難以調理，可以用綠豆三分金銀花一分的比例，煎一點綠豆金銀花湯給大家喝。
別說不會中暑，連個痱子都不長。

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手邊沒有金銀花，可以拿紅棗燒綠豆湯，紅棗和綠豆的比例也是一比三。
用明火煮開以後，改文火燉。直到綠豆酥爛了為止。
吃的時候，如有蜂蜜最好用蜂蜜，特別清涼。不然用糖也好。
這紅棗綠豆湯祛暑解毒外，還有止渴消腫的效果。

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在前面《綠豆湯（二）》曾介紹過，綠豆泡它四到六個小時後再煮，既不吐豆沙，湯味又鮮美，解毒功效相同。這種不吐沙的綠豆，還可以拿來做菜吃。
咱個人的經驗認為，把洋蔥切丁，用橄欖油下鍋和熱綠豆一拌即起，讓熱騰騰的綠豆把洋蔥捂個半熟，洋蔥的辣味全沒了，臭味還沒炒出來的時節，正是香甜的時候，可謂美味。
咱曾拿這個綠豆洋蔥配著酪梨、生菜做墨西哥捲餅吃。把咱家附近的小洋鬼子全迷倒了。一時還成為佳話呢。

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最後，人人都知道，可是少有人想到要做的是，可以拿綠豆來發綠豆芽。

住在台灣的人走出門就有豆芽可買，不知咱們在美國住在城外的老中想吃豆芽的痛苦。

在美國，豆芽雖也是到處都有（是的，美國超市也在賣），除了棒子店（韓國店）和中國人麇集的城市外，不但價格貴，而且是用化學材料發的，一根根都是通體透明，又白又嫩，放在冰箱裡兩三個禮拜都不會壞。別說吃了，咱連看都不敢多看。

不是吹牛，咱發綠豆芽的辦法是又土又管用：

1. 先拿綠豆洗淨然後泡它個二十四小時。


2. 再拿大同電腦那蒸東西用的，上面打了許多小孔的蒸盤，下面再墊個盤子接水用。


3. 蒸盤上舖個兩三張咖啡濾紙，蓋住蒸盤上的小孔，免得豆子漏下去了。


4. 舖上泡好的綠豆。


5. 上面再蓋它兩三張咖啡濾紙。


6. 用水灑溼灑透。


7. 放在沒有光線的地方，如洗碗池的 counter top 的下面。


8. 每四個小時灑一次水（視氣候乾燥程度而定）。如果要上班，至少出門前灑水，回來後灑水，睡前再灑它一趟... 總是保持溼潤為原則。


9. 三五天後，瀘紙也被撐高了，綠豆芽也發好了。

如果你自己試做過綠豆芽，就會知道，無論再怎麼發，絕沒辦法發長出像外面賣的那種白白胖胖、飽飽滿滿一捏就會出水的豆芽。
這時你就知道這麼多年來，吃的都是化學豆芽。

考驗烹調火候的 Zucchini

如果有人要咱開列十種最難燒的蔬菜。 Zucchini 必定是排前面三名的。

這個 Zucchini 啊，大概是上帝做它來測試廚師的烹飪功力的，非常難控制火候。煮得過頭了，有甜味沒香味。煮得火候不夠，有香味沒甜味。

什麼是煮得剛好的好吃的 Zucchini 呢？

要吃來有菜香（不是聞來有香味，而是吃進口裡，咀嚼當中會有一種香味充塞在口鼻之間，這香味和聞到的不太一樣）。進口時得有一點兒甜、脆不算，還得要有水份。
也就是說，吃來有香有甜有脆可是乾巴巴的，沒有水份的 Zucchini ，仍然不夠資格叫好吃。

加溫以後的 Zucchini 呈淺黃色，有心的廚師通常會適當地配上一點其它的顏色，讓它看來更秀色可餐。但是，清淡的 Zucchini 原味就被搶掉了。

就算你煮得恰到好處，還得趁熱一頓吃完，否則一但回溫，就沒香味了。如果要吃冷的 Zucchini 甜味也不如剛起鍋時熱的時候那麼好。...........

不能再教下去了，萬一有個想不通的，看過這篇故事，拿著這些名目去點菜，找廚師的岔，結果不是廚師被氣死，就是找岔的被廚師打死 -- 肯定會出人命案的。搞得不好，咱還會落個教唆的罪名。

反正一句話，那一天要考一考做廚的人的火候手藝，你只管點 Zucchini 包證有辦法挑剔些毛病來。


Zucchini 一般老美又叫它做 Squash 或 summer squash. 有黃色和綠色兩種。
咱不知道正確的中文名稱是什麼，只是咱手上的英漢字典說它是「夏季產的南瓜的一種」。

因為咱不是英語專家，也非農業專家，對字典為什麼作這樣的解說，咱當然不敢多話。但是從它的味道來分辨，除了是「夏季出產的瓜的一種」以外，說它是「南瓜的一種」的說法，咱實在不敢苟同。

你要笑話咱說害怕在認同了以後就變成狗了，所以咱堅持不肯狗（苟）同，咱也沒意見。反正一句話，它吃來和南瓜的味道完全不同。

咱個人只喜歡綠色的 Zucchini 。黃色的 Zucchini 只嚐兩次，沒太大的好惡印象，更沒啥喜或不喜。


怎麼選購 Zucchini 還是老友露西教咱的。她說會扎手的 Zucchini 就是嫩而新鮮的。她持這種看法的主要原因，只是因為沒有成熟的瓜類植物果實上多半有一層「硬毛」來保護它。但問題是不論是美國超市或少數移民開的菜市，賣的都是趁它還幼小就摘了的 Zucchini ，根本就買不到真正長大成熟的 Zucchini.

有一年咱無意中發現，附近有一家鄰居後院種的 Zucchini 每一條都可以長到兩三英尺長。這時咱才了解真正長大的 Zucchini 除了種的人自己吃或拿來送人外，如果拿到市場去賣，可能會因為太大、太多而無人問津。

個人另外發現，用有沒有扎手的硬毛來判斷 Zucchini 是否鮮嫩，實在是失之子羽。咱就買過很多新鮮稚嫩而且沒有長毛的 Zucchini 。

咱現在選購的方法是觀察它的表皮。真正新鮮的 Zucchini 表皮一定是完整而沒有擦傷痕跡，而且摸來硬硬飽飽的，全體找不到任何一個軟點(soft spot)，這才是新鮮的好 Zucchini.

Zucchini 要煮爛了吃才有水份，才有甜味，可是要吃到 Zucchini 誘人食慾的鮮香氣息，非得要煮得生脆才行。

如何把 Zucchini 燒得又甜又香，就是烹調的技術所在。


你想問咱會不會燒？
會啊。

教不教？
咱想一想好不好？
.....
這麼吧，咱教一半好了。另外一半自己去摸索：
在沒有把握掌握得住火候之前，切滾刀塊可以有七成成功的機會。
猛火爆炒在這兒不管用。


從這張放大的照片中，可以看到瓜的表皮有擦傷的痕跡，代表不新鮮了。

順便介紹選蔬菜的鐵律：
表皮上有凹點、斑點、黑點的都是不新鮮的瓜果。無論賣菜的人說破了嘴，咱也不相信它是新鮮的菜。
如果不信咱說的，不妨買一個好的，完美的瓜果回去，在冰箱裡放它三個禮拜後，拿出來看看，就知道咱所說非虛。

霍霍聲中談磨刀

談到菜刀，裡頭真有不少學問。
舉凡刀的重量，刀身和刀把的形狀，磨刀的方法，在在影響到切菜的速度和效果。

別看那一把刀打遍天下的「廚」林高手們，口裡說什麼刀都差不多。如果你給他一把不稱手的鈍刀，他一樣會把肉切得拖泥帶水，同時滿口@#$%^&*

今天趁興，先不談刀的重量和形狀，淺談一下磨刀的竅門，做為另一個可以多次深談的主題的開始好了。


咱家裡的刀，不同的用途磨的方法不一樣。

在台灣時，像磨刀這類的「雜事」，都是咱家家主婆管的。而且遵奉遠庖廚之類的古訓。所以咱家主婆不知咱手上工夫的深淺。
來美主廚以後，有一陣子咱在切菜時常讓刀削到指甲，「痛定思痛」研究了以後發現，如果刀不夠利，切菜時刀不「咬」住菜，容易歪滑進而切到手。

由於美國的街上聽不到人騎單車吆喝磨刀的，加上市面賣的磨刀器實在有夠爛。於是就「潛心研發」開始自己磨刀。

簡單的講，磨刀開鋒的方法不外「單撇」和「雙撇」兩大類。
雙撇刀的通用性寬，什麼情況都好用。也是絕大部份的人習用的磨刀法。
但如果要求刀口利、耐用，就得用到單撇刀了。

什麼叫雙撇刀呢？一般兩邊往中間斜的，刀鋒磨在整個刀的正中央的，就叫雙撇刀（這是做車床工作磨車刀的「行話」）。

至於單撇刀又細分成「左撇刀」和「右撇刀」兩種。
談到這兒，大概有不少人已經被撇得迷迷糊糊的了。咱就說得簡單一點吧。反正真正的內行看了也不過是笑笑，不會進來貼文譏笑咱的。

所謂的右撇左撇，是以刀柄向自己刀鋒向前的角度來看。刀鋒從右往左斜的叫右撇；反之，叫左撇刀。

至於它們的用法：比方說，咱習慣用右手做事，切菜時是左手拿菜右手拿刀，這切菜用的刀就得是右撇刀。刀鋒從右邊往左邊斜。如此，在切下去時可以比著左手指的邊來切，萬一刀滑了也只會往右邊走，不易切到手指頭。

反之，在削水果皮時，... 好比說蘋果吧，因為是左手拿著蘋果，右手的刀貼在水果上方，這時就得要用到左撇刀，這樣磨出來的刀容易「吃」進果皮上去，而且更容易控制刀口「吃」的深度。


談到水果刀的磨法，就乘興順「手」談一下水果刀的刀把。

左手把著水果，沒啥談的，右手如何握刀，直接間接地關係到水果削得好不好。

依咱握刀削水果的習慣（仍以蘋果為例），右手拇指是放在水果附近，控制刀「吃」「肉」的深度。
食指是用力「推」動刀的進行。
中指的第一指節扣著刀把，逆向用力來控阻食指用力的大小。
無名指和小指才是真正把力量用在握住刀子的。
手腕的力量，則用來做整個切削工作進行當中的轉彎、移動等控制之用。

相信耐心看到這兒的，不難體會到，買一把「趁手」的刀的關鍵所在。



你想知道咱家家主婆對咱磨刀本領的態度？

她啊，這麼多年來沒事就說刀太利怕切手。每次咱磨好刀以後，就趁咱不在時拿刀刮刀板，讓刀鈍一點兒。可是咱就從沒看到她的手被咱的利刀切過。

從去年起，咱氣不過了，留下了她的寶刀從此不磨，讓她專用。
你知道結果怎的？
她開始用咱的洋刀，而且沒事還叨唸兩句，什麼「刀要磨一磨了」、「你想害我被刀切到手啊」.........

唉，難ㄧㄤˇ啊.... I just can never win >_<

檢查檢查自己的肝臟 （轉）

肝臟有問題時，尤其得過肝炎的，下列任一個現象都不可有經常性的發作。

一、右上腹悶痛
二、右後腰酸痛
三、右肩感覺酸、麻、痛，甚至造成右手舉不起來
四、小腿晚上睡覺時，容易抽筋


肝臟出現問題時，我們的身體會產生以下諸種現象：

肝臟像拳頭一樣，有正面，有背面，正面如果硬化、腫大，會擠到我們的肋間神經，肋間神經就會脹痛；如果在背後，會造成右腰酸痛。

全身的筋，都由肝臟主管，晚上血液必須進到肝，若肝臟有問題，血液進到肝臟會比較困難，所以翻來覆去睡不著；血液好不容易進入肝臟，出去也相對的困難，全身的筋需要血來滋養，人在睡覺翻身的時候需要動，動就需要提供血液，血液不容易從肝臟出來，筋就會僵硬，僵硬過度就會抽筋。

肝臟不好，晚上睡眠品質會不好，翻來覆去不容易睡著；起床後口乾、口苦、口臭，刷牙時牙齦會流血。平常對食物沒有興趣，不吃不餓，吃一點點就有飽感；走路走個兩步小腿就會很酸，會感覺全身越來越疲勞，手腳也是越來越沒有力。

肝臟不好的人，腳會經常扭到，扭到了又好不了，不小心割傷了，傷口也不容易癒合。

喜歡喝酒的朋友，忽然酒量減少了。或是有久治不癒的皮膚病，週而復始好不了，都要注意肝。


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網友 B 轉寄給我的醫學常識，覺得很值得貼上來給大家絲考。
看來看去，嫌文句不夠達意，擅自改了幾個字。
原作者如有不豫，請賜提示。
改文後如文意有所偏差，概由本人負責。