冷水泡茶 -- 從 含葉茶泡法 談起

喜歡喝茶的人，都對「含葉茶」的泡法垢病不已。其實，持這種說法的人，只對了一半。

什麼叫含葉茶？

抓一把茶葉，丟進杯裡，沖一杯水來泡著喝。
這種把茶葉長時間泡在水裡的沖泡茶葉的方法，就叫「含葉茶」。


持泡「含葉茶」對身體有害的說法，只是由於茶葉長時間泡在水裡，會解析出對人體有害的物質，如咖啡因、單寧等等。
但是，為什麼我說這種說法只對了一半呢？

主要的原因是，很多物質在加熱以後，會解析出毒質來，茶葉也是一樣。這個現象，在我們日常生日中比比皆是。但是我們看塑膠產品：它在加溫以後會解析出毒質來，但是在常溫裡使用，則通常不會出什麼問題。

換句話說，如果改用冷水來沖泡，茶葉的不良成份就一點兒也不會被催逼出來。如此，茶葉在水裡浸泡的時間過長，當然也不成為問題了。

進而言之，冷水沖泡茶葉，所泡出來的只是茶葉容易溶解於水裡的好的成份，如胺基酸、葉綠素、青葉酒精、維他命 C 等等。所以，凡是喝過冷水泡出來的茶，都會訝異於茶水味道的甘美，絕對喝不出茶葉本具的苦澀滋味。

喝茶會睡不著覺的人，或喝茶會咳嗽、產生不適反應體質敏感的人（我家就有一個），或是兒童等等，讓他們喝冷水泡的含葉茶，就不必有這些顧慮。


如果說用冷水沖泡茶葉有什麼缺點的話，就個人所知，包括：

• 製作時間太長。


• 香氣不如熱水泡那麼濃郁可人。

我用冷水沖泡茶葉的做法：

1. 找個有蓋子不漏水的罐子 -- 最好是玻璃瓶。


2. 放適量的茶葉。通常泡一杯茶的量就夠了。


3. 沖入冷開水。
   如果說平常一杯茶要沖三次水，那麼你就灌入三到四杯冷開水的份量。


4. 蓋好蓋子，放進冰箱的冷藏庫。
   不能放在冷凍庫，會把玻璃瓶凍破。
   由於是冷水沖泡，茶葉在 36 小時以內都無法完全泡透。如果以室溫保存，在炎熱的夏天，可能還沒喝就餿了。


5. 三到四天可飲。

祝消暑清涼。


【註】如果不喜歡喝冰涼的茶水，可以拿泡好的冷茶加熱以後再喝，甘美依舊。

2005-05-18 補記：

咖啡也可以用冷水泡來喝。

冷水泡咖啡和用冷水泡茶葉的方法相同，只是咖啡豆要選磨得粗一點的（用來煮的咖啡）。一般滴漏式咖啡壺所用的咖啡豆，則因磨得太細，並不適用。

冷水泡的咖啡也要放在冰箱裡三四天才能泡透，喝之前還要經過一個過濾的程序，的確有些麻煩。

可是冷水泡茶或咖啡的最大優點是，裡面所含的咖啡因、單寧（不是單獨一種物質，以前所習知的「單寧酸」並不正確）等對人體有妨礙的物質，因不易溶於冷水中，喝者可得避免。