甜豆兒和雪豆

網友來信問起甜豆兒是不是碗豆。
我說的甜豆的豆莢比豌豆肥厚，比豌豆短一點兒。

美國賣甜豆兒，以老嫩來分，真的嫩的甜豆兒，裡頭的豆豆還沒長大，只能看到它的囊的形狀。這種甜豆兒賣得最貴，一磅（比一斤少一點）從沒便宜過兩塊美金的。通常都賣兩塊半到三、四塊一磅。
分辨好壞，非得用我的土方法：拿生的時候咬它一口，才分辨得出好壞。炒熟了，就吃不出來了。


有網友告訴我台灣也有這種豆子是連莢吃的。我猜台灣的那種連豆莢吃的豆豆，是美國的雪豆。


不論是清炒甜豆或雪豆，油都要用輕一點的，橄欖油是第一人選。菜油就嫌厚重了，油的膩味會蓋掉豆的清逸。

如果沒有適合的油，可以在熱水上加幾滴油，或用清湯（如不是燉得太久的雞湯）「穿燙」來吃。

什麼叫「穿燙」？

湯水煮開，該滴油的滴好，把甜豆兒放在撈子裡，在湯水裡「穿」過。
如此，不會太熟，吃來還有菜的青味兒（有人討厭菜青味，那就沒輒了），真是又甜又脆，咬在口裡還帶點兒「蹦」（自己體會這個字的意思）。

又，如果怕穿燙穿得有生有熟，可以切絲後穿。比效容易拿捏。

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怕說不清楚，找了一些豆豆的圖片：

左邊這照片才是我說的甜豆兒。
要連莢一起吃的。
英文正式的名稱是 Snap pea
很多超市都不賣，一來是太貴了，二來它的保存時間很短，大概超市沒什麼錢賺。

很多人把 Snow Pea 雪豆叫成甜豆。（右圖）
有一種雪豆也很甜，很好吃。
拿它切絲穿湯或拌麵都很討好。